湘西外婆菜原料

馬齒莧,、蘿卜丁,、大葉青菜、湘西土菜,、肉沫等,。

湘西外婆菜做法

將菜品采摘回來，洗凈,，用湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成,，純天然野生菜品，無任何添加劑和防腐劑,。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好,，嚼之有勁，品之逾香,，具有開胃下飯,，降血脂、軟化血管,、滋養(yǎng)容顏的功效,。

外婆菜由來

外婆菜源自一個美麗的傳說：相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時，家里的長輩都會為自己的女兒做上一份離家的菜,。因為出嫁后的女兒,，一般都很難再回娘家省親，于是在這份離家的菜肴中,，包含了咸,、酸、辣,、脆,、甜各種滋味盡在其中。菜中的滋味融入女兒口中,，從此也就開始體會她們自己的酸甜辣味人生,，做母親的也就放心了。這道菜也正是因為母親的一片愛女之心,，于是代代相傳下來了,。

營養(yǎng)價值

馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青,、梗赤、花黃、根白,、子黑,，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜,。民間又稱它為“長壽菜”,、“長命菜?！?/p>

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽,，含有不少二羥乙胺、蘋果酸,、箭蕩糖,、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分,，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌,、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用,，有“天然抗生素”的美稱,。

營養(yǎng)

1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾,。

2.消熱解毒消癰,。可治火毒瘡瘍,。

3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸,，對降低心血管病的發(fā)生有很好的作用。

4.馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用,，用它制成的飲料有明目作用,。

5.馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細胞內(nèi)缺鉀會導致細胞含水量減少,，而細胞內(nèi)水分下降與細胞衰老正相關(guān),，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內(nèi)的鉀處于正常水平。

6.馬齒莧酸寒,，入心經(jīng)走血分,，功能涼血止血，解毒療癰,；入大腸又善清涼血治痢,。為血痢、瘡毒所常用,。

7.馬齒莧具有解毒,、消炎,、利尿、消腫的功效,。對糖尿病有一定輔助治療作用

辣椒是一種茄科辣椒屬植物,，為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,，未成熟時呈綠色,，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,，以紅色最為常見,。

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒,，能增加飯量,，增強體力，改善怕冷,、凍傷,、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì),，能加速新陳代謝,，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚,。富含維生素C,，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇,。含有較多抗氧化物質(zhì),，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒,。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲,。

1.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫,，能夠通過發(fā)汗而降低體溫,，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用,。

2.預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程,，降低癌癥細胞的發(fā)生率,。

3.增加食欲,、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲,，促進腸道蠕動,，幫助消化,。

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素,，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存,，有利于降脂減肥防病,。

5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛,、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血,。

食用功效

馬齒莧味酸,，性寒；入大腸,、肝,、脾經(jīng)，質(zhì)粘滑利,；具有清熱祛濕,，散血消腫，利尿通淋的功效,；主治熱毒瀉痢,，癰腫瘡癤，丹毒,，瘰疬,，目翳，崩漏,，便血,，痔血，赤白帶下,，熱淋,，陰腫，濕癬,，白禿,。

.馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌,、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用,。

辣椒果味辛,、性熱，入心,、脾經(jīng),；有溫中散寒，開胃消食的功效,；主治寒滯腹痛,，嘔吐、瀉痢,，凍瘡,，脾胃許寒，傷風感冒等癥,。辣椒根：活血消腫,。外用治凍瘡。

小貼士

炮制：取原藥材,，除去雜質(zhì),，搶水洗凈，稍潤,，切段,，干燥。炮制后貯干燥容器內(nèi),，置通風干燥處,，防潮。

辣椒老熟后可曬制辣椒干,。辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻,，果皮堅實，肉厚質(zhì)細而脆嫩新鮮,，無蟲咬,、黑點和腐爛現(xiàn)象者為上品。