基本介紹

圣旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省傳統(tǒng)名菜,，骨酥刺爛,，魚肉香鮮。此菜起源于河北省邯鄲市趙家,，魏晉時期,，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,，從此尊稱圣旨骨酥魚,。

菜品特色

圣旨骨酥魚“看起來就是一條魚，魚形完整,，吃起來卻骨酥刺爛,，魚肉香鮮，從頭吃到尾,，從骨吃完刺,，一點不浪費”。正宗的圣旨骨酥魚制作,，講究“專用砂鍋”,、“料窨工藝”和“秘制核心料”三者合一，相輔相成做出的“神秘復(fù)合味”,，吃起來不再是一成不變的“鮮”,，而是前所未有的“香”，已不僅僅是“好吃”,，而是“食補”,，而且長吃能形成感覺依賴，久吃不厭,。

憑味絕,，在首屆全國百業(yè)絕技擂臺賽上榮獲金杯獎。尤其是圣旨骨酥魚的“料窨”工藝和神秘配方,，更是千年不外傳的獨家絕技,，不僅做魚時隔街聞香，而且料的營養(yǎng)和味道能滲透到每一根骨刺,，被譽為“千年經(jīng)典,，華夏一絕”。

制作方法

將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽,、料酒拌勻,，腌半小時。

炒鍋置旺火上,，放入植物油,，熱到五成,，放入鯽魚炸，轉(zhuǎn)中火,，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起,，控干油。

鍋留底油,，放入蔥段,、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚,，加食鹽,、養(yǎng)神湯、料酒,、醬油,、食醋及其他料，改小火燒至收汁,，1小時將魚翻動一次,，加養(yǎng)神湯繼續(xù)燒，至收汁為止,，淋入香油,，自然晾涼后盛盤中食用。