基本介紹

圣旨骨酥魚,，也稱酥魚,，是河北省傳統名菜，骨酥刺爛,，魚肉香鮮,。此菜起源于河北省邯鄲市趙家，魏晉時期,，由民間傳入宮中,，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚,。

菜品特色

圣旨骨酥魚“看起來就是一條魚,，魚形完整，吃起來卻骨酥刺爛,，魚肉香鮮,，從頭吃到尾，從骨吃完刺,，一點不浪費”,。正宗的圣旨骨酥魚制作,，講究“專用砂鍋”、“料窨工藝”和“秘制核心料”三者合一,，相輔相成做出的“神秘復合味”,，吃起來不再是一成不變的“鮮”，而是前所未有的“香”,，已不僅僅是“好吃”,，而是“食補”，而且長吃能形成感覺依賴,，久吃不厭,。

憑味絕，在首屆全國百業(yè)絕技擂臺賽上榮獲金杯獎,。尤其是圣旨骨酥魚的“料窨”工藝和神秘配方,，更是千年不外傳的獨家絕技，不僅做魚時隔街聞香,，而且料的營養(yǎng)和味道能滲透到每一根骨刺,，被譽為“千年經典，華夏一絕”,。

制作方法

將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽,、料酒拌勻，腌半小時,。

炒鍋置旺火上,，放入植物油，熱到五成,，放入鯽魚炸,，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起,，控干油,。

鍋留底油，放入蔥段,、紅辣椒炒一下,，放入炸好的鯽魚，加食鹽,、養(yǎng)神湯,、料酒、醬油,、食醋及其他料,，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次,，加養(yǎng)神湯繼續(xù)燒,，至收汁為止,，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用,。