基本介紹

圣旨骨酥魚(yú),，也稱(chēng)酥魚(yú)，是河北省傳統(tǒng)名菜,，骨酥刺爛,，魚(yú)肉香鮮。此菜起源于河北省邯鄲市趙家,，魏晉時(shí)期,，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,，從此尊稱(chēng)圣旨骨酥魚(yú),。

菜品特色

圣旨骨酥魚(yú)“看起來(lái)就是一條魚(yú)，魚(yú)形完整,，吃起來(lái)卻骨酥刺爛,，魚(yú)肉香鮮，從頭吃到尾,，從骨吃完刺，一點(diǎn)不浪費(fèi)”,。正宗的圣旨骨酥魚(yú)制作,，講究“專(zhuān)用砂鍋”,、“料窨工藝”和“秘制核心料”三者合一，相輔相成做出的“神秘復(fù)合味”,，吃起來(lái)不再是一成不變的“鮮”,，而是前所未有的“香”，已不僅僅是“好吃”,，而是“食補(bǔ)”,，而且長(zhǎng)吃能形成感覺(jué)依賴(lài)，久吃不厭,。

憑味絕,，在首屆全國(guó)百業(yè)絕技擂臺(tái)賽上榮獲金杯獎(jiǎng)。尤其是圣旨骨酥魚(yú)的“料窨”工藝和神秘配方,，更是千年不外傳的獨(dú)家絕技,，不僅做魚(yú)時(shí)隔街聞香，而且料的營(yíng)養(yǎng)和味道能滲透到每一根骨刺,，被譽(yù)為“千年經(jīng)典,，華夏一絕”。

制作方法

將魚(yú)洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽,、料酒拌勻,，腌半小時(shí)。

炒鍋置旺火上,，放入植物油,，熱到五成，放入鯽魚(yú)炸,，轉(zhuǎn)中火,，炸至魚(yú)身呈金黃色并魚(yú)肉炸酥撈起，控干油,。

鍋留底油,，放入蔥段、紅辣椒炒一下,，放入炸好的鯽魚(yú),，加食鹽、養(yǎng)神湯,、料酒,、醬油、食醋及其他料,，改小火燒至收汁,，1小時(shí)將魚(yú)翻動(dòng)一次，加養(yǎng)神湯繼續(xù)燒,，至收汁為止,，淋入香油,，自然晾涼后盛盤(pán)中食用。