基本介紹

醬汁瓦塊魚是一道河北省的特色名菜，屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一,。此菜對改善癥狀十分有幫助,。用白糖、醋,、醬油,、料酒、鹽,、味精和濕淀粉調(diào)汁,；在鍋中放植物油燒熱,，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊,，依次下鍋,，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中,。6.鍋中留少許底油,，把豆瓣醬、蔥末,、姜末,、蒜末下鍋煸炒，待出香味,，烹入兌好的汁炒熟,，澆在魚上即可。

菜品特色

河北風(fēng)味包括三大流派,，冀中南派,、宮廷塞外派、京東沿海派,。京東派以唐山為主,，以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長。特點(diǎn)是原料豐富,，刀工細(xì)膩,，口味清鮮，講究清油抱芡,，菜品配以精美的唐山瓷盛器,，別具風(fēng)格。

食用價值

青魚：青魚肉厚且嫩,，味鮮美,，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪,，還含豐富的硒,、碘等微量元素，故有抗衰老,、抗癌作用,；青魚肉性平,、味甘,；具有補(bǔ)氣，健脾,，養(yǎng)胃,，化濕,，祛風(fēng)，利水之功效,，可防妊娠水腫,。 淀粉（玉米）：玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪,、磷元素,、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,，從而減少動脈硬化的發(fā)生。其中的鈣,、鐵質(zhì)較多,，可防止高血壓、冠心病,。還含有微量元素硒,，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤,。另外豐富的膳食纖維,，能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間,，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

青魚：青魚忌與李子同食,；青魚忌用牛,、羊油煎炸；不可與荊芥,、白術(shù),、蒼術(shù)同食。

制作方法

1.將魚收拾干凈,，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨）,，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜）,，再用少許鹽將其腌勻,。

2.將蔥、姜,、蒜切末,。

3.在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用,。

4.用白糖,、醋,、醬油、料酒,、鹽,、味精和濕淀粉調(diào)汁。

5.在鍋中放植物油燒熱,，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻,，均勻地裹上糊，依次下鍋,，待魚炸成表皮淺黃酥脆,，撈出放盤中。

6.鍋中留少許底油,，把豆瓣醬,、蔥末、姜末,、蒜末下鍋煸炒,，待出香味，烹入兌好的汁炒熟,，澆在魚上即可,。