基本介紹

醬汁瓦塊魚是一道河北省的特色名菜,，屬于補虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一,。此菜對改善癥狀十分有幫助。用白糖,、醋,、醬油、料酒,、鹽,、味精和濕淀粉調(diào)汁；在鍋中放植物油燒熱,，將魚塊放進干淀粉糊中拌勻,，均勻地裹上糊，依次下鍋,，待魚炸成表皮淺黃酥脆,，撈出放盤中。6.鍋中留少許底油,，把豆瓣醬,、蔥末、姜末,、蒜末下鍋煸炒,，待出香味，烹入兌好的汁炒熟,，澆在魚上即可,。

菜品特色

河北風味包括三大流派，冀中南派,、宮廷塞外派,、京東沿海派。京東派以唐山為主,，以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長,。特點是原料豐富,，刀工細膩，口味清鮮,，講究清油抱芡,，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風格,。

食用價值

青魚：青魚肉厚且嫩,，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì),、脂肪,，還含豐富的硒、碘等微量元素,，故有抗衰老,、抗癌作用；青魚肉性平,、味甘,；具有補氣，健脾,，養(yǎng)胃,，化濕，祛風,，利水之功效,，可防妊娠水腫。 淀粉（玉米）：玉米是世界公認的“黃金作物”,，其脂肪,、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首,。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,，從而減少動脈硬化的發(fā)生,。其中的鈣、鐵質(zhì)較多,，可防止高血壓,、冠心病。還含有微量元素硒,，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,，能促進腸蠕動,，縮短食物通過消化道的時間,，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生,。

青魚：青魚忌與李子同食,；青魚忌用牛、羊油煎炸,；不可與荊芥,、白術、蒼術同食,。

制作方法

1.將魚收拾干凈,，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊,，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜）,，再用少許鹽將其腌勻。

2.將蔥,、姜,、蒜切末。

3.在干淀粉中適量放些清水,，調(diào)成稠糊待用,。

4.用白糖、醋,、醬油,、料酒、鹽,、味精和濕淀粉調(diào)汁,。

5.在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進干淀粉糊中拌勻,，均勻地裹上糊,，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆,，撈出放盤中,。

6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬,、蔥末,、姜末、蒜末下鍋煸炒,，待出香味,，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可,。