基本介紹

清湯燕窩是一道傳統(tǒng)的地方名點(diǎn),。將燕窩放在沒(méi)有油膩干凈的瓷器中，用純凈水泡透發(fā)后撈在干凈盤內(nèi)用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質(zhì)部分,，用涼水清洗兩遍后,，用開(kāi)水沖泡。 用開(kāi)水將燕窩過(guò)一遍后再用開(kāi)湯過(guò)一遍分裝在小碗內(nèi),，將鹽,、胡椒粉、味精料酒,、加進(jìn)清湯中,，把味調(diào)好沖進(jìn)小碗即成,。

制作方法

制作材料

主料：燕窩25克,清湯適量,料酒25克,鹽10克,味精5克,胡椒粉少許。

制作方法

(1) 將燕窩放在沒(méi)有油膩干凈的瓷器中,，用純凈水泡透發(fā)后撈在干凈盤內(nèi)

(2) 用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質(zhì)部分,，用涼水清洗兩遍后，用開(kāi)水沖泡,。

(3) 用開(kāi)水將燕窩過(guò)一遍后再用開(kāi)湯過(guò)一遍分裝在小碗內(nèi),，將鹽、胡椒粉,、味精料酒,、加進(jìn)清湯中，把味調(diào)好沖進(jìn)小碗即成,。

(4),、把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內(nèi)煮成雞湯。

(5),、再把雞泥用清水解開(kāi),，盛1500毫升雞湯放在鍋中，用解開(kāi)的雞泥倒入鍋內(nèi),，用手勺輕推數(shù)下,。

(6)、雞泥和血沫浮起時(shí)端離火口,，用銅羅過(guò)濾,。

(7)、將燕窩放在碗中加入清湯（能沒(méi)過(guò)燕窩即可）,，精鹽,、味精、胡椒面和料酒吃好味上籠蒸軟,，大火蒸30分鐘,，取出來(lái)之后分成10小碗用。