食品原料

豬里脊300克,，雞蛋3個,，蔥姜末5克，料酒15克,，鹽5克，味精5克,，面粉35克,，香油80克，小蔥沫15克,，

制作過程

一般方法

1,、豬里脊洗凈，剔去筋膜,，用刀切成長10厘米,、寬7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口,，放入瓷盆內(nèi),，加姜蔥末，料酒,、芝麻油10克,、鹽、味精拌勻,，腌漬5分鐘后,，打入雞蛋液，拌勻,。

2,、炒鍋燒熱，放入少許芝麻油,，將里脊片整齊排列在鍋內(nèi),，然后，用小火煎塌一分鐘,，再翻身煎一分鐘,，倒入漏勺中，控油,。

3,、炒鍋燒熱，放香油,，五成熱時,，投入蔥姜、炒出香味,，即放入雞蛋,、味精、鹽、料酒,，放入煎過的里脊,，煨2分鐘，放上小蔥沫,，即可,。

天津做法

1.將蔥、姜洗凈,，均切成末淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約70克,，待用將里脊去筋，切成4厘米長的薄片,。雞蛋打開放碗內(nèi),，加少許鹽調(diào)勻里脊片放碗內(nèi)(另用碗)，用鹽,，少許雞蛋和水淀粉上漿,。　2.用熱勺溫油,，把里脊片撥散滑透原勺蔥,、姜末熗鍋，烹料酒,、醬油,、高湯，下鹽,、味精找好口,，下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁,。

3.另起用凈勺燒熱,，加入凈油轉(zhuǎn)勻，留少許底油,，放入調(diào)好的雞蛋約三分之二將里脊片倒在上面,，沿勺邊打入少許油，將勺置于微火上,，使蛋液凝固,，再加入其余的雞蛋液，澆勻在里脊片上,，勺上旺火,，淋油，晃動轉(zhuǎn)勺,，一面煎好后即轉(zhuǎn)勺翻個,，再煎另一面,，淋油，轉(zhuǎn)勺再翻個,，使兩面金黃色,，即將燜里脊片的湯汁倒入勺內(nèi)，微火稍燜,，旺火收汁,，視湯汁恰當時，用水淀粉勾芡,，轉(zhuǎn)勺，打明油,，翻個,，淋花椒油出勺，拖入平盤內(nèi),。