食品原料

豬里脊300克，雞蛋3個,，蔥姜末5克,，料酒15克，鹽5克,，味精5克,，面粉35克，香油80克,，小蔥沫15克,，

制作過程

一般方法

1、豬里脊洗凈,，剔去筋膜,，用刀切成長10厘米、寬7厘米的大片,，再用刀剞上排列十字刀口,，放入瓷盆內(nèi)，加姜蔥末,，料酒,、芝麻油10克,、鹽、味精拌勻,，腌漬5分鐘后,，打入雞蛋液，拌勻,。

2,、炒鍋燒熱，放入少許芝麻油,，將里脊片整齊排列在鍋內(nèi)，然后,，用小火煎塌一分鐘,，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺中,，控油,。

3、炒鍋燒熱,，放香油,，五成熱時，投入蔥姜,、炒出香味,，即放入雞蛋、味精,、鹽,、料酒，放入煎過的里脊,，煨2分鐘,，放上小蔥沫，即可,。

天津做法

1.將蔥,、姜洗凈，均切成末淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約70克,，待用將里脊去筋,，切成4厘米長的薄片。雞蛋打開放碗內(nèi),，加少許鹽調(diào)勻里脊片放碗內(nèi)(另用碗),，用鹽，少許雞蛋和水淀粉上漿,?！?.用熱勺溫油,，把里脊片撥散滑透原勺蔥、姜末熗鍋,，烹料酒,、醬油、高湯,，下鹽,、味精找好口，下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里,，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁,。

3.另起用凈勺燒熱，加入凈油轉(zhuǎn)勻,，留少許底油,，放入調(diào)好的雞蛋約三分之二將里脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油,，將勺置于微火上,，使蛋液凝固，再加入其余的雞蛋液,，澆勻在里脊片上,，勺上旺火，淋油,，晃動轉(zhuǎn)勺,，一面煎好后即轉(zhuǎn)勺翻個，再煎另一面,，淋油,，轉(zhuǎn)勺再翻個，使兩面金黃色,，即將燜里脊片的湯汁倒入勺內(nèi),，微火稍燜，旺火收汁,，視湯汁恰當(dāng)時,，用水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)勺,，打明油,，翻個，淋花椒油出勺,，拖入平盤內(nèi),。