炒青蝦仁簡介

炒青蝦仁屬“細(xì)八大碗”菜品,，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種,。其主料天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白,，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩,。選料時,，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形,。成菜后,，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩,，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味,。菜肴色形，喻人,，清汁無芡,，鮮咸爽口，操作,、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁,，是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。

制法

制法1：將蝦仁放在碗內(nèi),，用精鹽,、雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿,。另將黃瓜順長剖為兩條,，去瓤，切成蝦米腰形狀,。

鍋置旺火上,，注入花生油燒至五成熱，把蝦仁用手捻開逐一下鍋,。待其浮起后,，將黃瓜倒入一氽，一起倒入漏勺瀝油,。原鍋留余油上旺火,，放蔥末爆香，將蝦仁,、黃瓜倒入,，烹紹酒、姜汁、加精鹽,、味精略顛炒即成,。

制法2 ： 青瓜斜刀切塊， 蝦仁挑去腸泥,，放點(diǎn)鹽抓腌一下,， 把蒜頭拍碎，放入熱油中爆香,，倒入青瓜快炒,，

把快炒的青瓜鏟起，鍋中注入新油,，等油熱了,，放入蝦仁快炒，看到蝦仁變紅色了就把青瓜倒入一起快炒2分鐘,，最后淋上一個芡汁就大功告成了,。