基本介紹

天津銀魚是渤海的特產(chǎn)之一,，其體積大于太湖銀魚，色白如玉,，肉嫩味鮮,，四季不絕?！督蜷T竹枝詞》中對它曾有贊美：“銀魚紹酒納于觴,，味似黃瓜作湯，玉眼何如金眼貴,，海河不如衛(wèi)海強,。”

制作方法

將銀魚掐去眼睛,、尾梢,，洗凈，瀝去水分,，放入平盤,，撒精鹽拌勻稍腌。然后,，滾勻面粉,，碼在另一盤中。

將雞蛋清迅速抽打成泡沫狀（以能立住筷子,、底部沒有蛋清液為準）,。然后，將淀粉分3次灑入,、攪勻,，制成“高麗糊”、

鍋置中火上,，注入花生油燒至五成熟,，離火，將銀魚逐條放入蛋泡糊中拖勻,，下入鍋中,。然后，將鍋移上小火,。把銀魚慢炸成淺黃色,，倒入漏勺瀝油，裝入盤中,。

另將湯鍋置旺火上,，下入高清湯,、食鹽、味精燒沸,，以濕淀粉勾芡成白汁,，舀入小碟內(nèi)，與花椒鹽,、辣醬油,、銀魚同上桌，供擇而蘸食,。