基本介紹

“大肚能容容天下難容之事,，開口便笑笑世間可笑之人”,。袒胸露腹,，笑容憨態(tài)可掬的彌勒佛像,，讓人忍俊不禁。

話說這個彌勒佛,，喜愛方游大地,，常施恩澤于人。一日,，游至南方邊遠地帶的荒山間,，當時正值炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動著大蒲扇,，但仍大汗淋漓,，口干舌燥，困倦難耐,。

正當彌勒大佛難挨之時,，有一樵夫挑著一擔干草走來，草擔上還掛著一個大葫蘆,。大佛趕忙迎上前去,，雙手合十道：“阿彌陀佛，請問大哥,，此處為何地,，如此炎熱？”樵夫看他人慈心善,，并無惡意,，且汗流浹背，身心疲憊,，定是遠方來的和尚,，就放下?lián)樱⑦f過大葫蘆說：“看你走得累了,，口也干了吧,。你喝下些泉水，興許會舒服些,?！焙蜕械肋^謝，接過葫蘆,，就大口大口地喝下這甘露,。等他喝下幾口，樵夫就對他說：“這里是南方小鎮(zhèn)龍城,，每逢夏季,，天氣就異常悶熱,。我們長住這里都感不適，更何況你們遠方客人,！”彌勒大佛喝過泉水,，精神頓時振作，身體舒適多了,，將葫蘆遞回樵夫就,，再三道謝。大佛這時才轉(zhuǎn)眼四處望去,，只見滿山雜草叢生,，四處的山巒光禿禿的，并無一可遮蔭的大樹,，難怪四周天氣如此炎熱,。在驕陽似火的烈日照射下，不被曬脫一層皮才怪呢,。

他問樵夫：“南方本應多雨天氣,，萬物競生，為何周圍不見一株大樹,？”樵夫說：“我們這里有燒山肥田之習慣,。每逢立春之后，一把火將山嶺野草燒盡,，樂得灰土流入農(nóng)田,，種得些許稻谷養(yǎng)家，就算不錯了,?！贝蠓鹇牶螅p手合十道：“阿彌陀佛,，善哉善哉,。”但他心里在沉思：如此年年燒山肥田,，雖解燃眉之急,，但長此以往，天氣當更惡劣,，寸草不生,，又豈能養(yǎng)人？于是,，就對著樵夫開導說：“燒山肥田,，雖獲一時不利，不如改燒山為種樹,，以樹養(yǎng)人,，以果養(yǎng)人,，培成風調(diào)雨順之好氣候，造福子孫后代,，功德無量,。”

彌勒大佛說完,，與樵夫道過別,，又繼續(xù)去周游之樂了。

大佛走后,，樵夫心想：這胖和尚的話確實有道理，我不如聽他的話,，種樹栽果,，今后的生活也許會好過一些吧。后來,，樵夫果然種了許多樹,，日子也一年比一年好過。為了紀念胖和尚給他帶來的好日子,，樵夫就把遇見他的山頭取名為“羅漢肚”,。

如今，在羅漢肚的山頭上,，翠綠的青松,，墨綠的林木，已長成茂密的大樹,，能遮擋住火辣辣的太陽光,，樹下涼風颼颼。據(jù)測,，在羅漢肚的林區(qū)里,，空氣中的負氧離子每立方厘米可達6.8萬個，在林中明顯感到神清氣爽,，舒適愜意,。如彌勒大佛還有來世的話，他再到羅漢肚林區(qū)來,，一定是不愿離開此地的,。

制作方法

做法一

【主料】生豬肚1個，豬肉500克,，豬肉皮300克,。

【調(diào)料】蔥、姜各10克,，料酒30克,，精鹽5克,，味精2克，花椒,、丁香汁30克,，硝水5克，五香粉3克,。

【制作】將豬肚去油用醋,、礬反復洗凈后備用。將豬肉切成5厘米長,、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈,。肉皮刮凈毛用水煮一會兒洗凈，剁成塊,，將肉條及全部調(diào)料,，蔥、姜末拌勻,，填入豬肚內(nèi),，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內(nèi)鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上扎上眼放氣）,，取出后將肚放平壓扁,，至涼透，切成片碼入盤內(nèi)上桌即成,。

【特點】軟嫩醇香,、鮮咸味美、回味悠長,。

做法二

【主料】豬肚1個,，豬肥瘦肉500克，肘頭500克,，豬肉皮250克,，罐頭冬筍100克，水發(fā)口蘑50克,。

【調(diào)料】凈姜50克,，醬油、料酒,、凈蔥各100克,，鹽200克，白糖25克,，花椒10克桂皮15克,，米醋150克，五香粉10克,，大料250克,，糖色少許,，雞湯2.5公斤。

【制作】

將豬肚的油脂去掉,，用醋和175克鹽揉搓,，使肚上的粘液去掉，控去水份,?？谀ⅰ⒍S切成片,。蔥50克切段,，另50克蔥切成末。姜用一半切成片另一半切成末,。把肘頭皮上的毛刮凈,，放入開水中氽透，撈出后洗凈,。把洗凈的豬肚腌好，腌時用20克鹽,、25克蔥段,、15克姜片和花椒拌勻即可。

炒鍋上火,，放入雞湯,，加入桂皮、料酒,、白糖,、大料、10克姜片,、25克蔥段,、和5克鹽。把肘頭放入雞湯內(nèi),，燒開后撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出肉,、肉皮、肘頭晾涼,，將肘頭切成厚片,，肉切成片,，肉皮切成絲,。

把肘頭片,、肉片、肉皮絲、口蘑片、冬筍片放在盆內(nèi),，加入蔥,、姜末,、五香粉、味精，拌勻后裝入豬肚內(nèi),，把肚口用線縫好或扎緊,，放入開水中燙一下,，刮去粘液。

在原鍋中放入清水1公斤,，調(diào)好味，把裝好料的肚放鍋內(nèi)煮2小時，并用竹扦扎小眼放氣，以免脹破。撈出后將豬肚用木或凈石板壓扁晾涼后,，拆去扎口線食時切片裝盤即成。

【特點】五香味濃厚,，乃佐酒佳肴,。

制作要訣

用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好,。

把肚口用線縫好或扎緊,，放入開水中燙一下,，刮去粘液,。

水煮五香,，下肚，熬肉皮要成絲，豬肉條,，長短隨肚而定,，調(diào)料要抓的均勻。

燉煮豬肉,、肘頭、肉皮時,，火力不可過大,，應用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味,。

把各種原料裝入肚,，應將八角、花椒,、桂皮,、蔥、姜等調(diào)料撿出,，再將肚口封嚴,。

煮肚時,，應用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時,，空氣受熱膨脹,，將肚脹破。

熟后一定要用重物壓實,，以免各種原料在肚內(nèi)松散,，切片時不宜成形。