基本介紹

江南水鄉(xiāng)，河道縱橫,，四季有蝦,，尤以春夏之交，河蝦多而味特美,，當(dāng)?shù)赜小胞溩狱S,，蝦兒旺”之稱。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富,，口味最佳,，且其時(shí)蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”,，鮮香肥美,，帶子母蝦，其蝦子透鮮,。河蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，蛋白質(zhì)、磷,、鈣等含量豐富,。按中藥理論，它性溫,、味甘,，具有補(bǔ)陰壯陽(yáng)、益腎,、強(qiáng)精,、健腦之功效。

“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一,，具有悠久的歷史,。

制作方法

原料

青殼大河蝦150克，黃酒15克,，醋15克,，白醬油10克，生油500克,，白糖50克,，姜汁、蔥末,、香菜,、細(xì)鹽各少許。

制法

（一）將大河蝦剪去頭須和蝦腳,，用水洗凈瀝干水,。

（二）炒鍋里放生油，用旺火燒到沸滾時(shí),，投入河蝦略炸,，見(jiàn)蝦殼呈紅色、蝦頭殼,、須腳松開(kāi),，即倒入漏勺里瀝去油。

（三）在倒盡油的熱鍋里加入黃酒,、白醬油,、白糖,、醋、蔥末,、姜汁,，攪至鹵汁稠粘時(shí)，將炸好的河蝦倒入,，速顛翻幾下起鍋,，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好,。

特　色: 河蝦殼脆肉嫩,，咸甜適中，色澤紅亮,，汁濃入味,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富,，開(kāi)胃補(bǔ)腎【所有蝦肉菜譜】

另一做法

主料：河蝦

輔料：蔥,、蔥白、蒜

調(diào)料：生抽,、老抽,、米醋、料酒,、白糖,、食鹽

做法

1.大蝦洗凈去須，蔥切碎,、蒜切片,；

2.中火,，炒鍋倒底油,，爆蔥、蒜,，出香味后放大蝦,；

3.轉(zhuǎn)大火翻炒，加入料酒,，繼續(xù)翻炒,；最后依次加入生抽、鹽,、糖,、醋、老抽調(diào)味,；

4.待出香味后,，撒上蔥花碎即可出鍋。

小貼士

1.油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn),。

2.醋可提鮮去腥,，糖也是去腥的。不過(guò)家中有糖尿病的人,，糖就不要放了,，可加醋來(lái)提香。

3.生抽不要放過(guò)多,，不然蝦的顏色太深不好看了,。