基本介紹

我國(guó)蟹類很多,，有河蟹、梭子蟹,、青蟹,、溪蟹等等，其中河蟹最受人們歡迎,。上海蘇州一帶更以“陽(yáng)澄湖清水大閘蟹”馳名,。有詩(shī)云：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州,?！?/p>

蟹的營(yíng)養(yǎng)很豐富，所含脂肪,、維生素A和核黃素都較高,。尤其是農(nóng)歷九月的雌蟹,，十月的雄蟹，卵滿膏膩,，個(gè)大肉多,。“九月團(tuán)臍,，十月尖”,，是選購(gòu)清水大閘蟹的經(jīng)驗(yàn)之談。

大閘蟹的吃法很多,，上海地區(qū)在30年代,，一般多煮吃或蒸吃。 一到深秋季節(jié),，飯館,、酒店、熟食店都掛牌經(jīng)營(yíng)清水大閘蟹,。以后人們嫌用手剝太麻煩,，又不衛(wèi)生，于是以經(jīng)營(yíng)蟹宴聞名的上?！巴鯇毢途萍摇?，就由廚師們剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜,，如“翡翠蝦蟹”,、“蟹油龍卷”等。

制作方法

原料

清水大閘蟹1只,，雞蛋若干,。 調(diào)料：味精、鹽,、黃酒,、蔥姜末、胡椒粉,。

操作方法

(1)將大閘蟹洗凈蒸熟,，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用,。

(2)鍋燒熱,，放入生油，慈姜末煽香后,，放入蟹粉煽透,，放入調(diào)料，炒透后 取出。

(3)將炒好的蟹粉放入蟹殼內(nèi),，用蛋泡糊封好，再放油鍋內(nèi)過(guò)幾分鐘,，撈出 裝益即成,。

特點(diǎn)：味清淡爽口。