基本介紹

上海素鴨是一道美味的菜肴,。素鴨主要由豆制品和蔬菜制作而成,，卻能做出肉食的口感和香味，備受上海人民喜愛,。

制作方法

原料：胡蘿卜1根,、干香菇10朵、水煮冬筍150克,、油皮4張,。

輔料：蔥、姜,。

調(diào)料：食用油,、生抽、蠔油,、糖,。

做法：

1、用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發(fā),，泡香菇的水不要倒掉,，待會(huì)兒還有用呢。胡蘿卜,、蔥,、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍,，如果是鮮冬筍需要?jiǎng)兤ず笥盟桃幌氯コ凉丁?/p>

2,、胡蘿卜、筍切成細(xì)絲,，泡發(fā)的香菇去除多余的水分也切成絲,。蔥和姜切成末備用,。

3、起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜末爆香,。

4、放入三絲翻炒,，翻炒的時(shí)候倒入料酒和鹽調(diào)味,。

炒好的素三絲，其實(shí)這樣吃已經(jīng)很美味了,，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口,，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步,。

5,、調(diào)一碗汁，取半碗香菇水,，里面倒入1勺生抽,、1勺耗油、1小勺糖,。把這碗汁倒入鍋中燒開后再盛入碗中稍微晾涼,。

6、把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上,，刷得要均勻,，不要貪多，刷的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)原本干干的油皮有點(diǎn)軟化了,，不要刷得過多,，否則油皮過軟后容易破。

7,、夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處,。

8、把下面的油皮折過來,，左邊和右邊的也折過來,。

9、從下往上將包有三絲的豆皮卷起,。

10,、卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。

11,、蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃,。注意：豆皮比較容易糊，火要調(diào)小。

12,、把剩下的半碗香菇汁和剛才調(diào)好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中,，燉素鴨。先中小火燉一會(huì)兒,，然后轉(zhuǎn)大火收汁,。稍晾涼，吃的時(shí)候切成段,。