歷史由來

清末，沙河鎮(zhèn)有一個(gè)小店鋪,，名叫“義和居”,，店主名叫樊阿香，已經(jīng)成婚,，還有一個(gè)老父親,，叫樊官秀,，一家三口以賣白粥油器、飯食為生,。日子不算富裕,，但也還過得去。一天,，樊阿香吃了些上火的東西,，又著了涼，有些發(fā)熱,，頭重腳輕,，不思飲食。父親樊官秀很是發(fā)愁,，便想做些新鮮食品給兒子開開胃,。做什么好呢？想來想去,，自己別的不會(huì)做,，只會(huì)用米漿蒸蒸糕做點(diǎn)粉條，但都粗糙大塊,，口感不怎么樣,。要想兒子胃口好，還是做點(diǎn)薄的米粉吧,。怎樣做米粉才能薄呢,？他抬頭一看，看見平常曬東西用的窩籃,，心里突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿,，蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎？于是馬上洗凈窩籃,，又浸好米,，磨了米漿，燒開了蒸鍋里的水后,，舀了一勺倒在窩籃上,。然后輕輕一搖，讓米漿薄薄地?cái)傇谏厦?，放在鍋里,，用猛火蒸上一兩分鐘，米漿就熟了,，成了薄薄的一片粉皮,。樊官秀揭起粉皮，切條,，再加上油鹽香蔥等佐料,，一碗香噴噴的米粉做好了,。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了,，邊吃邊問父親這粉叫什么名字,。樊官秀說：“這是見你不開胃，試著蒸的,，還沒有名字,。”妻子說：“這粉是在沙河創(chuàng)制的,，不如就叫沙河粉吧,?！狈⑾愀缸右昌R聲叫好,。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去,，十分受歡迎,。生意越來越好，樊阿香干脆停了粥,、面,、飯的制作，把自己的“義和居”改為專營沙河粉,。他買來優(yōu)質(zhì)的安南米,，請(qǐng)人揀去里面的沙子雜質(zhì)，用白云山水浸上兩個(gè)多鐘頭,，待米浸軟后,，又用白云山水磨成米漿，蒸成米粉,。由于白云山水水質(zhì)優(yōu)良,，制成的沙河粉又薄又韌，細(xì)滑可口,，本地居民,，過往客商都喜歡光顧，生意十分紅火,，沙河粉就成了沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn),。

制作工藝

材料

主料：大米

制作方法

1.制粉，將大米去凈雜質(zhì),，用清水浸泡1小時(shí),，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi),，攤平,，放入大鍋沸水上,，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀,。

2.干炒沙河粉,，配料主要用牛肉、豆芽,、韭黃,。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香,，加入用花生油,、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時(shí),，加入豆芽,，炒至將熟，加入沙粉,、花生油,，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃,，炒至韭黃剛熟即成,。

3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi),，置沸水中燙熱,，倒在碗內(nèi)，加鮮湯,、熟菜心,、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成,。

提示事項(xiàng)

粉漿磨細(xì),，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜,，不宜太厚,。另外，沙河粉還醬拌,、滑炒等,。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一,，粵菜取百家之長,，用料廣博選料珍奇，配料精巧,，善于在模仿中創(chuàng)新,，依食客喜好而烹制,。

風(fēng)味特點(diǎn)

沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑,。沙河粉可湯煮,，又可炒吃。配制方面,，酸甜苦辣咸五味俱全,，炒、撈,、湯,、蒸各式俱全。

營養(yǎng)價(jià)值

河粉由大米制作而成,，含有蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素B1,、鐵,、磷,、鉀等營養(yǎng)元素,，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣,、健脾養(yǎng)胃的功效,。