菜品特色

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇,、炒花生仁,、涼皮、蔥花,、姜等,，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻,，熱氣騰騰,，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉,、油條,、花生、蔥花,，亦有加入浮皮,、海蜇、牛肉,、魷魚等,。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名,，吃前當即煮粥滾制,，芳香撲鼻，熱氣騰騰,，十分鮮甜,。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓,，都可品嘗到這種廣州特有的粥品,。在廣州、香港,、澳門以至海外各地的廣東粥品店,，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內(nèi)術語為“一彎”,。

菜品制作

原料

粳米100克,，魷魚（鮮）100克，豬肚300克

輔料

干貝25克,，豬肉皮50克,，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克,， 油條1根,。

調(diào)料

鹽2克，味精1克,，大蔥3克,，姜3克，醬油5克,，豬油（煉制）5克,，堿3克

制作步驟

1、將干貝去除老筋,，用溫水浸開,，撒碎,；

2、魷魚食用堿水浸泡,，發(fā)透后漂洗干凈,，切成 細絲，放入滾水中燙過,；

3,、沙爆豬皮用冷水浸發(fā)，沖洗干凈,，切成絲條，放入沸水鍋內(nèi)煮爛,；

4,、豬肚擦洗干凈；

5,、燒鴨斬成小件,；

6、花生仁去衣,，放入沸鹽水中滾過,，撈出晾干；

7,、放入慢滾油鍋內(nèi),，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分,；

8,、米粉用沸油炸香；

9,、粳米洗凈,，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干；

10,、取鍋加入適量冷水,，先用旺火燒滾；

11,、加入粳米,、干貝、豬肚,，待沸后改用小火慢煮至粥成,，用鹽、味精調(diào)味,；

12,、其余各料均放入大碗內(nèi),，沖入滾粥，再加入豬油,、醬油,、姜（切絲）拌勻即可。

營養(yǎng)價值

粳米

粳米能提高人體免疫功能,，促進血液循環(huán),，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病,、腳氣病,、老年斑和便秘等疾病,；粳米米糠層的粗纖維分子,，有助胃腸蠕動，對胃病,、便秘,、痔瘡等療效很好。

魷魚

魷魚富含鈣,、磷,、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血,，能有效治療貧血,；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸,，可抑制血液中的膽固醇含量,，緩解疲勞，恢復視力,，改善肝臟功能,；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用,。中醫(yī)認為,，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能,。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多,，故高血脂,、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食,；魷魚是發(fā)物,，患有濕疹,、蕁麻疹等疾病的人忌食。

豬肚

豬肚含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素及鈣,、磷,、鐵等，具有補虛損,、健脾胃的功效,，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用,。

干貝

干貝含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素A、鈣,、鉀,、鐵、鎂,、硒等營養(yǎng)元素,，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮,，與新鮮扇貝相比,，腥味大減。干貝具有滋陰補腎,、和胃調(diào)中功能,，能治療頭暈目眩、咽干口渴,、虛癆咳血,、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓,、降膽固醇,、補益健身；據(jù)記載,，干貝還具有抗癌,、軟化血管、防止動脈硬化等功效,。

豬肉皮

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),，有效防止皮膚過早褶皺,，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效,。

秈米粉

米粉含有豐富的碳水化合物,、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,，熟透迅速,、均勻，耐煮不爛,，爽口滑嫩,，煮后湯水不濁，易于消化,，具有有補中益氣,、健脾養(yǎng)胃的功效。

花生仁

花生含有豐富的蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、維生素E、煙酸,、維生素K,、鈣、鎂,、鋅,、硒等營養(yǎng)元素，有增強記憶力,、抗老化,、止血、預防心腦血管疾病,、減少腸癌發(fā)生的作用,；其性平，味甘,；入牌,、肺經(jīng)；具有醒牌和胃,，潤肺化痰,，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效,。