基本介紹

鴨油燒餅是南京地區(qū)獨(dú)有的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。用鴨油和制的酥燒餅,，其選料,、制作、火功,、質(zhì)量均很講究,，燒餅層次分明，入口又香又酥,，余味久存,。

鴨油燒餅，小小的一個(gè),，其實(shí)更象千層餅,，里面裹了蔥花、鴨油等,。燒餅里鴨油不少,，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒,。咬上一口,，一點(diǎn)點(diǎn)咸味，蔥的清香,、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴的,，非常美味。

制作方法

水油皮：中筋面粉約160g左右,，水85g,，鴨油50g，五香粉,、鹽適量,。

油酥：中筋面粉約120g左右，鴨油50g,。

輔料：手粉,、蔥花、蛋液,、芝麻各適量,。

做法步驟：

1、把水油皮和油酥分別做好,，放入冰箱里冷藏醒發(fā)15～30分鐘,。

2、醒發(fā)好的水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥,，壓扁后搟成細(xì)長(zhǎng)條,，卷起醒發(fā)一會(huì)再搟成細(xì)長(zhǎng)條，如此兩次,。

3,、最后搟成長(zhǎng)方條并三折，包入適量蔥花當(dāng)作餡料,，收口后搟成橢圓形的扁餅,。

4、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻,，入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐,。