基本介紹

鴨油燒餅是南京地區(qū)獨有的特色傳統(tǒng)名點。用鴨油和制的酥燒餅,，其選料、制作,、火功、質(zhì)量均很講究,，燒餅層次分明,，入口又香又酥,，余味久存。

鴨油燒餅,，小小的一個，其實更象千層餅,，里面裹了蔥花、鴨油等,。燒餅里鴨油不少,，烤的焦黃透酥,，趁熱吃更棒,。咬上一口,，一點點咸味，蔥的清香,、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴的,，非常美味,。

制作方法

水油皮：中筋面粉約160g左右，水85g,，鴨油50g,，五香粉、鹽適量,。

油酥：中筋面粉約120g左右，鴨油50g,。

輔料：手粉,、蔥花、蛋液,、芝麻各適量,。

做法步驟：

1、把水油皮和油酥分別做好，放入冰箱里冷藏醒發(fā)15～30分鐘,。

2,、醒發(fā)好的水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥,，壓扁后搟成細長條,，卷起醒發(fā)一會再搟成細長條，如此兩次,。

3,、最后搟成長方條并三折,，包入適量蔥花當作餡料,，收口后搟成橢圓形的扁餅。

4,、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐,。