基本介紹

桂林馬蹄糕是桂林風(fēng)味小吃之一,，馬蹄糕是一種傳統(tǒng)小吃,。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,，粵語別稱馬蹄,，故名。其色茶黃,，呈半透明,，可折而不裂，撅而不斷,，軟,、滑、爽,、韌兼?zhèn)?，味極香甜。主料為大米粉,，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉,、馬蹄粉或芝麻粉包心,，猛火蒸熟，取出即可食用,，其制做簡便,，吃來香甜撲鼻，松軟可口,。桂林馬蹄糕對于不少市民而言,，不只是點(diǎn)心了，還蘊(yùn)涵有許多童年的記憶。

食用價(jià)值

馬蹄又叫荸薺,，含豐富的維生素B和C,、植物蛋白、磷質(zhì),，有清熱去濕解毒的功效,。是莎草根植物荸薺馬蹄糕的球莖。主要生長在中國南方,。馬蹄中含大量的淀粉,，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上,。淀粉18.8%,，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%,，灰分1.6%,。多種維生素A、B1,、B2,、C，和礦物質(zhì)鈣,、磷,、鐵等。除此,，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌,、綠膿桿菌等有抑制作用,。主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做簡便,吃來香甜撲鼻,松軟可口,。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買,。散見于各處街頭巷口,。來往行人,即購即吃,甚為方便,。

制作方法

1. 在馬蹄粉中加入清水,，比例一般為1:2,，攪拌均勻并靜置20分鐘,，制成粉漿水。 2. 將馬蹄削凈后，切成小丁或使用馬蹄粉,。 3. 在鍋里放入適量紅糖和白糖，加入清水,。 4. 待鍋里的糖化了，并且水煮開之后,，加入馬蹄丁或馬蹄粉。 5. 將之前做好的粉漿水再次攪拌均勻并倒入糖水中進(jìn)行攪拌,。 6. 攪拌均勻后,，鍋里的糖水應(yīng)該呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)。 7. 在準(zhǔn)備好的碗中刷上一層油,，然后將粉漿倒入碗中,，用大火蒸30分鐘左右。 8. 蒸好后要待馬蹄糕放涼后方可取出切塊,，裝盤,。