基本介紹

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售,，改為以荷葉包裹,。古代糯米雞以糯米、瑤柱,、蝦干粒,，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大,，足有三四兩米,，吃一個(gè)糯米雞基本就是半頓飯量。因此,，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,，而體積小一半的“珍珠雞”。

食用價(jià)值

糯米雞,，滋補(bǔ)佳品,， 糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃,，補(bǔ)益中氣,。

老人、兒童,、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,，糖尿病、肥胖、高血脂,、腎臟病患者盡量少吃或不吃,。

糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高,，體重過重,、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止,。

濕熱痰火偏盛,、發(fā)熱、咳嗽痰黃,、黃疸,、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用,。

制作方法

成菜特征

拆開荷葉時(shí)的糯米雞清香撲鼻,，鮮味四溢，糯米潤(rùn)滑可口,，雞肉味道完全滲透到糯米之中,，荷葉的清香回味悠長(zhǎng)，開胃爽口,，風(fēng)味獨(dú)特,。

食材原料

主要材料

新鮮大荷葉一片，糯米適量,，雞肉適量,，白果、香菇,、板栗適量,，綿線

味精、鹽,、香蔥,、大蒜、食用油,、醬油少許

制作方法

第一步

首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,，再取出濾干,，放入蒸鍋中蒸熟,。

第二步

將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,，五分熟后將雞丁取出,。

第三步

將大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精,、鹽,、香蔥。香菇,、白果和板栗先用白水煮熟,。

第四步

做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米,，在其中夾入炒好的雞丁,、白果和板栗，再加入少許味精,、鹽,，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎,，使糯米完全包裹在荷葉中,。

第五步

最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗,，荷葉香味已可聞到時(shí),，即可取出食用。

制作關(guān)鍵

要選擇好大而新鮮的荷葉,，糯米要完全蒸熟,，將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中,。