基本介紹

鼎邊銼，臺南著名小吃,，來自明末清初闖王李自成落難民間,，向百姓乞討用以果腹的逃難點(diǎn)心，登基后因懷念這樣一道點(diǎn)心,，不只為其命名還訂為御菜,，流傳至今。

制作方法

材料：

(1)在來米粉3杯,、地瓜粉1杯,、太白粉1杯、清水7杯

(2)金針1/2兩,、香菇6朵,、蚵3兩、水發(fā)魷魚1/2條,、蝦仁羹2兩,、韭菜花1/2兩

(1)料：高湯10杯、鹽1茶匙,、胡椒粉少許,、味精少許

做法：

①將材料(1)混合做成粉漿，待鍋燒熱后，由鍋邊四周淋一圈,，使其附著于邊上,。

②金針泡軟后，每條打結(jié)備用,；香菇泡軟,、去蒂、切絲,；蚵洗凈,，魷魚切絲，韭菜花切丁,。

③待粉漿凝固時,，在鍋中間加入高湯，并放人金針,、香菇,、魷魚、蚵,，及蝦仁羹等配料,。

④待湯汁煮滾時，刮下四周的粉漿皮,，并切小塊與配料同煮,，同時加入其他(1)料。

⑤熄火后再撒韭菜花粒,，盛出即可。

重點(diǎn)提示：

①地瓜粉若顆粒太粗時,，要先篩過再與其他粉料混合,，或在調(diào)水后，浸泡片刻使顆粒完全溶解時再做,。

⑦蝦仁羹是蝦仁裹魚漿類似魷魚羹,、肉羹之類的材料，由于用量不多,，可在菜場買成品,，沒有蝦仁羹可加魷魚羹代替，不放也可以,。

③金針泡水后打結(jié),，可防止煮的時候散開。