基本介紹

此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽(yáng)街焦家,，焦明老人始創(chuàng)制，已有100多年的歷史,，至今已是五代傳人,。經(jīng)熏制的胖妮熏雞，水分少,、皮縮裂,、肉外露、香味濃,、肉質(zhì)嫩,，素稱(chēng)存放一年不變質(zhì)。創(chuàng)始之初,，熏雞因各方面因素和氣侯的制約,，只限在冬季加工，一季下來(lái)生產(chǎn)熏雞有限,，后經(jīng)不斷反復(fù)改進(jìn),，使熏雞生產(chǎn)打破了只限冬季加工變?yōu)樗募炯庸ぃa(chǎn)產(chǎn)量逐年提高,，由此,，胖妮熏雞聲譽(yù)大振，堪稱(chēng)磁洲一絕,。

目前磁縣胖妮熏雞是胖妮和兄妹各自經(jīng)營(yíng),。

菜品特色

胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作，在選料上是相當(dāng)嚴(yán)格,。它選用一年左右的肥嫩戶(hù)養(yǎng)家雞,，經(jīng)過(guò)十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制,，熏制過(guò)程中不但要連續(xù)翻動(dòng),，而且還要掌握煙量,、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣,，但這樣制作出來(lái)的熏雞,，水分少，保質(zhì)期長(zhǎng),，而且熏香味濃,，色澤紫褐油亮，香酥鮮美,，是飲食餐桌上的上等佳肴,，這就是胖妮熏雞的最大特點(diǎn)。