豫章酥鴨是一道江西特色名菜,,色澤紅亮,酥香味濃,。
將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥,、八角、五香等香料,,皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻,,腌漬半小時,,入籠蒸至五、六成熟取出,,抹上料酒,、醬油晾干后炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭,,斜刀批成斜條,,整齊地擺在扣碗內(nèi)(皮朝下),面上放姜絲,、香菇絲,、干椒絲、冬筍絲,、目魚絲,、在50克高湯內(nèi)加入醬油、精鹽,、味精,兌成鹵汁淋在碗內(nèi),。然后再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛,,倒出原湯,翻扣在盤子中間,。將原湯勾芡,,淋入紅油,澆在鴨子上,,撒上胡椒粉即成,。