五色糯米飯哪個民族的

1,、壯族

五色糯米飯,，俗稱五色飯，又稱烏飯,、青精飯或花米飯,，因糯米飯一般呈黑、紅,、黃,、紫、白五種顏色而得名,，是布依族,、壯家用來招待客人的傳統(tǒng)食品。

每逢清明節(jié),、農(nóng)歷三月三,、四月八（牛王節(jié)）、端午節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日,。壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃,，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用,，或祭祖祭神之用,。

這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族,、地方情趣,。家人、戚友,、情人往往共嘗五色糯米飯,，自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠,，清代《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日,，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也,?！?/span>

他們選好優(yōu)質(zhì)糯米,，采來紫蕃藤、黃花或黃梔子,、楓葉,、紅藍，浸泡出液,，分別拌著糯米,，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕,，而且味道香純,，象征生活美好。杜甫曾為之寫下“豈無青精飯,，使我顏色好”之佳句,。四月初八，早稻已插完返青,，人們用五色糯米飯揉成小團團,，粘附在竹枝上，插于祖宗神龕,，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗,，以南瓜葉包根，放在碗里,，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登,。

2,、苗族

五色糯米飯是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花燦爛,，象征各族人民如糯米飯團一樣團結在一起,，戰(zhàn)斗天地、綠,、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素,，黃色取用黃飯花的花冠熬出來的天然色素，幾種植物色素清蒸熟,，即五色糯米飯,。

五色糯米飯價值功效

1、五色糯米飯有清熱涼血等作用,，李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡,，強筋益氣力，久服輕身長年”,。

2,、五色糯米飯,，人食之能“堅筋骨、益腸胃,、能行,、補髓”。

3,、五色糯米飯原料豐富,，其含有熱量、膳食纖維,、蛋白質(zhì),、鈣、碳水化合物,、鐵,、脂肪、鈉,、鉀等營養(yǎng)元素,。

五色糯米飯制作方法

黑染料，即用楓葉及其嫩莖之皮,，放在臼中搗爛,，稍為風干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后,，把葉渣撈出濾凈,，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五,、六十度,，再把糯米浸入其中。

黃染料,，可用黃花汁（密蒙花,，壯語叫“花邁”）、黃梔子,、黃姜等植物的果實,、塊莖提取。將黃花汁煮沸,，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡,，即得到黃澄色的染料液，也可用黃姜搗爛后與糯米拌均用力搓,，可得黃色的糯米（可直接蒸,，不用浸泡）。

紅染料,、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經(jīng)水煮而成,。葉片稍長,，顏色稍深，煮出來的顏色較濃,，泡出來的米即成紫色,；葉片較圓，顏色較淺,，煮出來的顏色較淡,，泡出來的米即成鮮紅色。

提取四種液汁出來后,，分別把不等量的米放入其中浸泡,，等其上色后放入蒸籠中蒸約1小時，便可蒸出黑,、紅,、黃、紫,、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯,。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛,、晶瑩透亮,，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美,、醇正平和,、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮,。用天然植物染成的五色糯米飯,，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值,。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁,，生血行血之品”,，“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用，用楓葉煮成的青精飯,，人食之能“堅筋骨,、益腸胃、能行,、補髓”,。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂,，他的父親早已去世,，只與癱瘓在床的母親相依為命,。特儂對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶,，有時上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去,。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃,，特儂母子的這一舉動被在山上的一只猴子覺察了,。

有一次，趁著特儂到山那邊砍柴,，猴子悄悄地溜到母親身邊,，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈,，只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯,。一連幾次都是這樣，特儂有點無可奈何了,?？粗贿咅I極了的母親，特儂隨手扯著身邊的楓葉,，想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢,？突然，特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手被染上了黑色,，頓時靈機一動,，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛后用水浸泡,，得出黑色的液汁,，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。

第二天將黑色的糯米撈起蒸煮,，頓時一股清香彌漫全屋,。母親在屋里喊，什么東西這么香??！特儂興奮地說，達咩（達咩是壯語,，意思是母親）,，這是黑色糯米飯，多香多甜??！這一天正是農(nóng)歷三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴,，他用芭蕉葉包著黑色糯米飯,，并故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這么一大團黑乎乎的東西,，以為特儂在用什么毒物誘騙它,，碰也不敢碰，便逃之夭夭了,。

這一天,，特儂吃了黑色糯米飯，口不干不燥,，也不覺得膩倦,，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了,。從此,，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯米飯,，再也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了,。后來，壯家人都學著特儂,，家家戶戶學做黑色糯米飯,，后又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色,、紅色,、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯,。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一,。

傳說二

傳說，有位才智超群的壯人韋達桂,，在土皇帝手下為臣,。一年大旱，他為解除百姓疾苦,，奏邀土皇帝親往壯鄉(xiāng)視察,，用計使皇帝免去皇糧。土皇帝后來發(fā)覺上了當,，把達桂視為眼中釘，下令捉拿他歸案,。壯鄉(xiāng)百姓聞知,，連夜送達桂上山躲藏?；时侥貌恢?，就放火燒山,，那天正是農(nóng)歷三月初三?；时吆?，鄉(xiāng)親們在一棵大楓樹洞里找到達桂尸體，含淚把他葬在楓樹旁,。而正好皇帝被一只五種顏色的蛇咬死了,。因此，以后的每年三月三,，壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅,、黃、紫,、黑等色,，蒸熟后拿到山上祭祀。