五色糯米飯哪個(gè)民族的

1,、壯族

五色糯米飯,，俗稱五色飯，又稱烏飯,、青精飯或花米飯,，因糯米飯一般呈黑、紅,、黃,、紫、白五種顏色而得名,，是布依族,、壯家用來招待客人的傳統(tǒng)食品。

每逢清明節(jié),、農(nóng)歷三月三,、四月八（牛王節(jié)）、端午節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日,。壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃,，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用,，或祭祖祭神之用,。

這種風(fēng)味食品與祭祖娛神活動(dòng)融在一起，充滿著民族,、地方情趣,。家人、戚友,、情人往往共嘗五色糯米飯,，自然特別鮮香。這一習(xí)俗沿襲久遠(yuǎn),，清代《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日,，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也,?！?/span>

他們選好優(yōu)質(zhì)糯米，采來紫蕃藤,、黃花或黃梔子,、楓葉、紅藍(lán),，浸泡出液,，分別拌著糯米,，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕,，而且味道香純,，象征生活美好。杜甫曾為之寫下“豈無青精飯,，使我顏色好”之佳句,。四月初八，早稻已插完返青,，人們用五色糯米飯揉成小團(tuán)團(tuán),，粘附在竹枝上，插于祖宗神龕,，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗,，以南瓜葉包根，放在碗里,，一并祭祀祖宗,，祈求祖宗保佑五谷豐登。

2,、苗族

五色糯米飯是苗族人民的吉祥物,，表示生活像百花燦爛，象征各族人民如糯米飯團(tuán)一樣團(tuán)結(jié)在一起,，戰(zhàn)斗天地,、綠、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素,，黃色取用黃飯花的花冠熬出來的天然色素,，幾種植物色素清蒸熟，即五色糯米飯,。

五色糯米飯價(jià)值功效

1、五色糯米飯有清熱涼血等作用,，李時(shí)珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡,，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長年”,。

2,、五色糯米飯，人食之能“堅(jiān)筋骨,、益腸胃、能行,、補(bǔ)髓”,。

3,、五色糯米飯?jiān)县S富，其含有熱量,、膳食纖維,、蛋白質(zhì)、鈣,、碳水化合物,、鐵、脂肪,、鈉、鉀等營養(yǎng)元素,。

五色糯米飯制作方法

黑染料，即用楓葉及其嫩莖之皮,，放在臼中搗爛,，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后,，把葉渣撈出濾凈,，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五,、六十度,，再把糯米浸入其中。

黃染料,，可用黃花汁（密蒙花,，壯語叫“花邁”）,、黃梔子,、黃姜等植物的果實(shí)、塊莖提取,。將黃花汁煮沸,，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液,，也可用黃姜搗爛后與糯米拌均用力搓,，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）,。

紅染料,、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成,。葉片稍長，顏色稍深,，煮出來的顏色較濃,，泡出來的米即成紫色；葉片較圓,，顏色較淺,，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色,。

提取四種液汁出來后,，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸籠中蒸約1小時(shí),，便可蒸出黑,、紅、黃,、紫,、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷,、五彩繽紛,、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟,、味道鮮美,、醇正平和、且有微甘,，真是吃起來令人回味無窮,。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味,，而且有一定的藥用價(jià)值,。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁,，生血行血之品”,，“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用，用楓葉煮成的青精飯,，人食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃,、能行,、補(bǔ)髓”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色糯米飯的來歷還另有一個(gè)有趣的傳說呢,。古時(shí)候壯家村寨有個(gè)青年叫特儂,，他的父親早已去世,，只與癱瘓?jiān)诖驳哪赣H相依為命。特儂對(duì)母親非常孝順,，怕母親一人在家煩悶,，有時(shí)上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊,，讓母親餓了可以隨時(shí)吃,，特儂母子的這一舉動(dòng)被在山上的一只猴子覺察了。

有一次,，趁著特儂到山那邊砍柴,，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了,。母親無法動(dòng)彈,，只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣,，特儂有點(diǎn)無可奈何了,。看著一邊餓極了的母親,，特儂隨手扯著身邊的楓葉,，想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然,，特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手被染上了黑色,，頓時(shí)靈機(jī)一動(dòng)，立即動(dòng)手把樹上的楓葉割回家,，搗爛后用水浸泡,，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡,。

第二天將黑色的糯米撈起蒸煮,，頓時(shí)一股清香彌漫全屋。母親在屋里喊,，什么東西這么香?。√貎z興奮地說,，達(dá)咩（達(dá)咩是壯語,，意思是母親），這是黑色糯米飯,，多香多甜?。∵@一天正是農(nóng)歷三月初三。清晨,，特儂帶著母親上山砍柴,，他用芭蕉葉包著黑色糯米飯，并故意露出一點(diǎn)黑乎乎的顏色,。猴子看見了這么一大團(tuán)黑乎乎的東西,，以為特儂在用什么毒物誘騙它，碰也不敢碰,，便逃之夭夭了,。

這一天，特儂吃了黑色糯米飯,，口不干不燥,，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力,，打到的柴更多了,。從此，特儂和母親上山砍柴,，都帶著黑色糯米飯,，再也用不著擔(dān)心猴子把糯米飯搶走了。后來,，壯家人都學(xué)著特儂,，家家戶戶學(xué)做黑色糯米飯，后又逐漸用黃梔子,、紅藍(lán)草等做成了黃色,、紅色、紫色糯飯,，逐步演變成了如今的五色糯米飯,。它成為壯家人最愛吃的風(fēng)味食品之一。

傳說二

傳說,，有位才智超群的壯人韋達(dá)桂,，在土皇帝手下為臣。一年大旱,，他為解除百姓疾苦,，奏邀土皇帝親往壯鄉(xiāng)視察，用計(jì)使皇帝免去皇糧,。土皇帝后來發(fā)覺上了當(dāng),，把達(dá)桂視為眼中釘，下令捉拿他歸案,。壯鄉(xiāng)百姓聞知,，連夜送達(dá)桂上山躲藏,?；时侥貌恢?，就放火燒山，那天正是農(nóng)歷三月初三,?；时吆螅l(xiāng)親們?cè)谝豢么髼鳂涠蠢镎业竭_(dá)桂尸體,，含淚把他葬在楓樹旁,。而正好皇帝被一只五種顏色的蛇咬死了。因此,，以后的每年三月三,，壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃,、紫,、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀,。