素蟹粉是一道美食,,主要制作材料是土豆、胡蘿卜,,配料是熟筍,、香菇等,調(diào)料是白醋,、姜沫,、黃酒等。這道美食主要用油翻炒而成,。
2018年9月,,被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜,。
上海風(fēng)味素齋。以土豆,、胡蘿卜為主料,,配以熟筍、香菇等配料翻炒而成,。烹制后“蟹”香流溢,,顏色似玉如丹,色,、香,、味、形,、質(zhì)均可與“蟹粉”媲美,,口感酥軟滑嫩、味鮮可口,、營養(yǎng)豐富,,幾可亂真。
土豆200g,,胡蘿卜100g,,雞蛋1個(gè),香菇,,竹筍適量,,紫甘藍(lán)若干,鹽,,雞精,白醋,,姜沫,,黃酒
1、土豆,、胡蘿卜,、竹筍洗凈置電飯煲內(nèi)加水煮熟;
2,、熟土豆去皮碾成泥,;
3、胡蘿卜打成蘿卜泥,,放在紗布里擠干水份,;
4、水發(fā)香菇與熟筍都切成細(xì)絲,;
5,、雞蛋加少許黃酒打發(fā),,和土豆泥、胡蘿卜泥,、香菇,、筍絲、姜沫攪拌均勻制成素寶黃待用,;
6,、起鍋熱油,倒入素寶黃翻炒3min,,待出鍋時(shí)再放入適量鹽,、雞精、白醋略微翻炒即可,;
7,、將紫甘藍(lán)洗凈并修成所需形狀擺盤,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中,。