菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛,，口感好,，油而不膩。

食用價(jià)值

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,，含較多的蛋白質(zhì),，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣,，是使皮膚豐滿,、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品,。豬肘,，味甘、咸,，性平,；有和血脈、潤肌膚,、填腎精,、健腰腳的作用。

制作方法

制作材料

主料：豬肘(1000克)

調(diào)料：小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅,、尖,、干)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

制作工藝

1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢,；

2. 湯鍋加清水,，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上,，倒入花生油八成熱時(shí),，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油,；

4. 留余油,，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升,、醬油,、香料（丁香、八角,、桂皮,、干辣椒，用布袋裝好）,、料酒,、蔥姜，同燒,；

5. 待燒開后投入過油的蹄膀,，溫火煨爛，收汁,，撿去蔥姜,、香料，裝盤即成,。

工藝提示

1. 蹄膀應(yīng)先用水燒斷生，再過油,，再溫火煨爛,；

2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克,。

食用須知

豬肘：豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。