口味:咸鮮味
肉嫩爛,,口感好,,油而不膩。
豬肘:豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,,含較多的蛋白質(zhì),,特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,,是使皮膚豐滿,、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品,。豬肘,,味甘、咸,,性平,;有和血脈、潤肌膚,、填腎精,、健腰腳的作用。
主料:豬肘(1000克)
調(diào)料:小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅,、尖,、干)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
1. 將豬前肘肉修成火腿形,皮上刮凈豬毛和污垢,;
2. 湯鍋加清水,,腌沒過蹄膀,明火燒至斷生;
3. 鍋置旺火上,,倒入花生油八成熱時(shí),,下蹄膀炸至豬皮起皺泡,撈出瀝干油,;
4. 留余油,,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升,、醬油,、香料(丁香、八角,、桂皮,、干辣椒,用布袋裝好),、料酒,、蔥姜,同燒,;
5. 待燒開后投入過油的蹄膀,,溫火煨爛,收汁,,撿去蔥姜,、香料,裝盤即成,。
1. 蹄膀應(yīng)先用水燒斷生,再過油,,再溫火煨爛,;
2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克,。
豬肘:豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。