口味:咸鮮味
肉嫩爛,,口感好,油而不膩,。
豬肘:豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),,和肉皮一樣,,是使皮膚豐滿、潤澤,,強體增肥的食療佳品,。豬肘,味甘,、咸,,性平;有和血脈,、潤肌膚,、填腎精,、健腰腳的作用。
主料:豬肘(1000克)
調(diào)料:小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅,、尖,、干)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
1. 將豬前肘肉修成火腿形,皮上刮凈豬毛和污垢,;
2. 湯鍋加清水,,腌沒過蹄膀,明火燒至斷生,;
3. 鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,,下蹄膀炸至豬皮起皺泡,,撈出瀝干油;
4. 留余油,,用白糖炒出醬色,,加入清湯200毫升、醬油,、香料(丁香,、八角、桂皮,、干辣椒,,用布袋裝好)、料酒,、蔥姜,,同燒;
5. 待燒開后投入過油的蹄膀,,溫火煨爛,,收汁,撿去蔥姜,、香料,,裝盤即成。
1. 蹄膀應先用水燒斷生,,再過油,,再溫火煨爛;
2. 因有過油炸制過程,,需準備花生油1000克,。
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草,、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。