菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛,，口感好，油而不膩,。

食用價值

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),，和肉皮一樣,，是使皮膚豐滿、潤澤,，強體增肥的食療佳品,。豬肘，味甘,、咸,，性平；有和血脈,、潤肌膚,、填腎精,、健腰腳的作用。

制作方法

制作材料

主料：豬肘(1000克)

調(diào)料：小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅,、尖,、干)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

制作工藝

1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢,；

2. 湯鍋加清水,，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生,；

3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時,，下蹄膀炸至豬皮起皺泡,，撈出瀝干油；

4. 留余油,，用白糖炒出醬色,，加入清湯200毫升、醬油,、香料（丁香,、八角、桂皮,、干辣椒,，用布袋裝好）、料酒,、蔥姜,，同燒；

5. 待燒開后投入過油的蹄膀,，溫火煨爛,，收汁，撿去蔥姜,、香料,，裝盤即成。

工藝提示

1. 蹄膀應先用水燒斷生,，再過油,，再溫火煨爛；

2. 因有過油炸制過程,，需準備花生油1000克,。

食用須知

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草,、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。