基本介紹

蜜汁火方是浙江省金華市、杭州市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于浙菜系,；該菜品的制作材料有金華火腿,、通心白蓮等，其色澤火紅,，鹵汁透明,，令人回味。

菜品特色

蜜汁火方主要為甜咸味,，其色澤火紅,，鹵汁透明，火腿酥爛,，滋味鮮甜,，令人深有回味。其具有健脾開胃調(diào)理,、壯腰健腎調(diào)理,、產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理、清腸排毒調(diào)理的作用,。

食用價值

金華火腿：火腿色澤鮮艷,，紅白分明，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩,，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,，多種維生素和礦物質(zhì),；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解,，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,。火腿性溫,，味甘,、咸；具有健脾開胃,，生津益血,，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡,、脾虛少食,、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥,。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì),、碳水化合物、煙酸,、鉀,、鈣,、鎂等營養(yǎng)元素，具有防癌抗癌,、降血壓,、強心安神、滋養(yǎng)補虛,、止遺澀精等功效,。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,、維生素E、鉀,、鈣,、鎂、錳等營養(yǎng)元素,，能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，有軟化血管、延緩衰老,、預(yù)防心血管疾病,、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物,。

蓮子：蓮子營養(yǎng)價值高,，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、煙酸,、鉀、鈣,、鎂等營養(yǎng)元素,，有防癌抗癌、降血壓,、強心安神,、滋養(yǎng)補虛、止遺澀精等功效,。

制作方法

食材

帶皮的熟火腿肉1塊（400克）,，通心白蓮50克，干淀粉15克,，紹酒75克,，冰糖150克。

步驟

1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個小時左右,，放在碗內(nèi)上蒸籠,，用旺火蒸酥待用,。

2.用刀刮凈火腿皮上的細毛和污漬，洗凈,。將火腿肉面朝是放在砧板上,，切成大概四到五片的片狀放在碗里，用清水浸沒,。

3.加入紹酒25克,、冰糖25克，將混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時,。到火腿八成熟時,，潷去湯水，再加入紹酒25克,，冰糖75克,，再次用清水浸沒，放入第一步中蒸熟的蓮子,。

4.上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘,，將原汁潷入碗中，待用,。

5.將炒鍋置旺火,，注入原汁，加冰糖25克,，并倒入原來的汁水煮沸,，潷去浮沫。

6.干淀粉用25克清水調(diào)勻,，慢慢調(diào)和,，變稠，勾一層薄芡（倒入汁中時要從邊上圍著向中間倒,，這樣比較均勻）,，徐徐澆在火方和蓮子上，即可食用,。