基本介紹

薄片火腿是浙江金華傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜,。選料講究,，取用金華火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，制作而成,。

色澤紅潤,，香味濃郁，咸鮮適口。

菜品特色

色澤紅潤似火,，片薄油亮,，香味濃郁，咸鮮適口,，饒有回味,。

食用價值

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩，美味可口,；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏,，經(jīng)過發(fā)酵分解,，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼?，味甘、咸,；具有健脾開胃,，生津益血，滋腎填精之功效,；可用以治療虛勞怔忡,、脾虛少食、久瀉久痢,、腰腿酸軟等癥,。

制作方法

1.將熟火腿四周修齊，切成長6厘米,、寬2.5厘米的塊,，留腰約3毫米厚，重約150克,；

2.然后將大腿塊切成長6厘米,、寬2.5厘米的薄片，共48片,，排列整齊,，待用；

3.用圓盤一只,，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；

4.用16片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè),，每側(cè)8片,，再用8張火腿放在拱面上鋪底，最后取24片火腿,，排齊,，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形,；

5.兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉,，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整,，色澤鮮艷,；

6.食前，逆刀口方向,，輕輕揭去玻璃紙,，即可。