基本介紹

“頭伏火腿、二伏雞,，三伏吃個(gè)金銀蹄”,，這是浙江杭州一帶的一句飲食俗語(yǔ)?！敖疸y蹄”指的就是火踵蹄膀,，它是選用味香色濃的金華火腿踵和新鮮的豬后肘燉制而成。雙蹄同燉,，一紅一白,，猶如金銀，故名,。

食用價(jià)值

豬肘

豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),，和肉皮一樣,，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,，強(qiáng)體增...

金華火腿

火腿色澤鮮艷,，紅白分明，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩,，美味可口,；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,，多種維生素...

小白菜

小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能,，胡蘿卜素,、煙酸等營(yíng)養(yǎng)...

制作方法

工藝：其他 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐

口感：鮮咸適口，肉質(zhì)酥糯,，汁稠濃香,。

主料：豬肘750克 金華火腿250克

輔料：小白菜50克

調(diào)料：大蔥20克 姜10克 黃酒10克 鹽2克 味精2克

烹飪方法

1. 將火踵與蹄膀刮凈余毛，放入沸水鍋中煮約3分鐘,，取出洗凈,；

2. 蔥打結(jié)，姜去皮拍松,；

3. 小白菜擇洗干凈,，用沸水焯熟；

4. 取大沙鍋1只,，用竹蒸架（竹箅子）墊底,，放入火踵,，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋,，先置于旺火上燒沸,；

5. 再移至微火上燉，待火踵三成熟時(shí),，放入豬蹄膀,，加蔥結(jié)、姜塊,，同燉,；

6. 燉至七成熟時(shí)，去掉蔥姜,，撈出火踵剔去骨,，再放入沙鍋燒約10分鐘；

7. 取出冷卻后對(duì)剖開,，再橫切成1厘米左右厚的片,，放入盤中壓實(shí)，上蒸籠蒸酥熟,；

8. 待豬蹄膀燉至酥糯時(shí),，加精鹽、味精調(diào)好口味,，取出盛入荷葉碗中,，綴上氽熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成,。

制作提示

1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的后蹄膀,。燉制前，雙蹄均應(yīng)先用沸水氽煮處理,，以去除異味,；

2. 湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸,，再移置小火上燉至酥熟,，中途不宜加水，以保持原汁原味,；

3. 鹽不能放得太早,；

4. 此菜如將雙蹄改用咸肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料,，俗稱“咸篤鮮”,，也有類似的風(fēng)味特色；

5. 火踵即火腿的圓蹄部分。

食用須知

豬肘：豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。