基本介紹

2018年9月,，被評(píng)為“中國(guó)菜”之天津十大經(jīng)典名菜,。

銀魚紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚,、紫蟹,，經(jīng)煸炒，熬制成鮮美的湯饌,。

菜品特色

三岔河口所產(chǎn)銀魚鮮嫩無(wú)腥味,，熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬后北塘所產(chǎn)的紫蟹深紫色,，皮薄,，雙層蟹蓋,。銀魚紫蟹湯鮮香味醇，冬季飲用有御寒強(qiáng)壯身體的功效,。

傳統(tǒng)的這款佳肴,，要將雪里蕻提前一天用凈水泡去咸味，切成寸段,，碼在火鍋底部,，再將銀魚。紫蟹碼在上面,，然后另起勺置旺火上,，加入清湯燒沸，以食鹽,、味精調(diào)口,，慢慢澆入火鍋內(nèi)(銀魚，紫蟹原形不亂),，點(diǎn)燃火鍋,，湯沸上桌。近一二年有經(jīng)營(yíng)者將湯中的雪里蕻去掉,，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美,。

制作方法

原料：銀魚、紫蟹,、北方酸菜

制法：酸菜提前用水泡,，切芽菜絲，放在火鍋底部,；銀魚,、紫蟹整齊碼在鍋面；勺置旺火放高湯,，調(diào)料,，澆入鍋內(nèi)，保持原形,。

特點(diǎn)：咸鮮味醇,，銀魚、紫蟹天然鮮味,，冬令佳品,。