基本介紹

拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜,，屬于魯菜菜系,，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃,，塊型光滑,，味酸甜，糖絲綿長(zhǎng),。

菜品特色

色澤金黃,，塊型光滑，味酸甜,，外脆內(nèi)軟,，糖絲不斷。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨(dú)特,，可助席間之樂,。此菜呈金黃色，外脆里嫩,，香甜可口,。一上桌，你拔我拽,，金絲滿布,，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品,?！鞍谓z蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。

制作方法

【原料】：蘋果350克,，白糖150克,，花生油750克（實(shí)耗75克）。熟芝麻10克,，雞蛋1個(gè),，干淀粉150克。

【過程】：1,、將蘋果洗凈,，去皮、心,，切成3厘米見方的塊,。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉,、清水調(diào)成蛋糊,，放人蘋果塊掛糊。

2,、鍋內(nèi)放油燒至七成熱,，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬,，呈金黃色時(shí),，倒出瀝油。

3,、原鍋留油25克,，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化,，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí),，倒入炸好的蘋果,，邊顛翻，邊撒上芝麻,，即可出鍋裝盤,，快速上桌，隨帶涼開水一碗,，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,，更為香脆。

【注意事項(xiàng)】

1,、水果類原料要去皮,，并注意活性酶的變化，肉類要去皮,、去骨,，魚去刺。

2,、炸制要防止脫糊,。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制,，一人炒糖,，不僅節(jié)省時(shí)間,，也可防止脫糊,。

3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫,，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間,。