基本介紹

拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜,，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料,，外觀色澤金黃,，塊型光滑，味酸甜,，糖絲綿長,。

菜品特色

色澤金黃，塊型光滑,，味酸甜,，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷,。拔絲蘋果作為熟食菜肴,，其味道獨(dú)特，可助席間之樂,。此菜呈金黃色,，外脆里嫩，香甜可口,。一上桌,，你拔我拽，金絲滿布,，妙趣橫生,，是宴度上頗受歡迎的一道甜品?！鞍谓z蘋果”是一道老少皆宜的甜菜,。

制作方法

【原料】：蘋果350克，白糖150克,，花生油750克（實(shí)耗75克）,。熟芝麻10克，雞蛋1個,，干淀粉150克,。

【過程】：1、將蘋果洗凈,，去皮,、心，切成3厘米見方的塊,。雞蛋打碎在碗內(nèi),，加干淀粉,、清水調(diào)成蛋糊,，放人蘋果塊掛糊,。

2,、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊,，炸至蘋果外皮脆硬,，呈金黃色時，倒出瀝油,。

3,、原鍋留油25克，加入白糖,，用勺不斷攪拌至糖溶化,，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果,，邊顛翻,，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤,，快速上桌，隨帶涼開水一碗,，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,，更為香脆。

【注意事項(xiàng)】

1,、水果類原料要去皮,，并注意活性酶的變化，肉類要去皮,、去骨,，魚去刺。

2,、炸制要防止脫糊,。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制,，一人炒糖,，不僅節(jié)省時間，也可防止脫糊,。

3,、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間,。