基本介紹

蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系。此菜湯味醇厚香濃,、雞肉滑嫩爽口,、蟹肉新鮮香甜，并具補(bǔ)血養(yǎng)身,、補(bǔ)益六腑之功效,。入秋之后又是吃蟹的好時節(jié)。蟹的吃法多種多樣,，但上乘的就離不開鮮字,。

菜品特色

湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口,、蟹肉新鮮香甜,，并具補(bǔ)血養(yǎng)身,、補(bǔ)益六腑之功效

食用價值

蟹：

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),，對身體有很好的滋補(bǔ)作用,。

研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹有抗結(jié)核作用,，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益,。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好,，海水蟹只可供食用,。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓,、養(yǎng)筋活血,、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié),、續(xù)絕傷,、滋肝陰、充胃液之功效,。對于淤血,、損傷、黃疸,、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果,。

雞：

雞肉含有維生素C、E等,，蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類多，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào),、貧血,、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效,。

制作方法

滋味雞煲蟹材料：

花蟹2-3只 光雞1只（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根

姜5-8大片 生抽 香菜適量

烹制步驟：

1.花蟹委托小販殺好后回家沖洗瀝干水，用刀把蟹腳,，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時入味方便,。

2.光雞沖洗干凈剁塊備用,，生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗干凈切塊,，香菜鹽水浸泡

片刻后沖洗干凈切好備用,。冬瓜去皮沖洗干凈切塊備用。

3.花蟹過油撈起瀝干油備用,，姜片和蒜白部分下鍋爆炒片刻后倒入光雞,，撒料酒爆炒片刻后

加入適量的清雞湯大火煮開后改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鐘,。

4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鐘后加入紅椒和少許鹽調(diào)味再煮片刻,。

5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。

選材

選取殼硬,、發(fā)青,、蟹肢完整、有活力的毛蟹,，以一斤4～6只為理想,。

制作

1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃,，加酒,、姜、陳皮去腥,；

2）然后將蟹與雞肉放進(jìn)大沙鍋內(nèi),，加上豬肉、紅棗,、玉竹,、枸杞、黨參,；

3）先用大火煲,，然后用文火煲，經(jīng)2～3小時的文火煲后,，雞肉與蟹肉互相融合,，湯汁醇厚香濃,，雞肉滑嫩爽口，即好,。

蟹肉新鮮香甜,，并具補(bǔ)血養(yǎng)身、補(bǔ)益六腑之功效,。

“蟹煲雞”美妙之處還在于它的一菜兩吃,，兩鮮并一鮮：剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味,；到最后再來一碗湯,，嘗到的則是蟹的鮮味了。

毛蟹250克,，光雞半只,，姜片20克，紫蘇,，九層塔,，米酒各少許，鹽,，糖,，蠔油，生抽,，胡椒粉,，雞湯，花生油各適量,。

制作：

1,、將毛蟹清理內(nèi)臟，洗凈后斬件備用,；

2,、光雞洗凈斬件，以鹽,、糖,、米酒腌制備用；

3,、開鍋下油,，爆香姜片，放入雞件炒至半熟,，再把毛蟹放入大火翻炒,，攢米酒，加入適量雞湯,、紫蘇,、九層塔,、蠔油和生抽，以鹽,、糖,、胡椒粉調(diào)味，中火燜至雞熟,，鍋中留有余湯,，裝煲即成。