基本介紹

簡陽羊肉湯的獨(dú)特得益于簡陽的山羊,。簡陽的土山羊,，俗稱“火疙瘩羊”，個頭矮小,，但生命力極其旺盛,。上世紀(jì)初，宋美齡女士從美國引進(jìn)努比羊,，后棄而放逐龍泉山脈,，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢的“簡陽大耳朵羊”,。

簡陽的山羊除了種源優(yōu)勢外,，它的生存環(huán)境也是簡陽所獨(dú)有的。有專家趣言：簡陽的山羊“吃的是中草藥（綠色山草）,，喝的是礦泉水（龍泉湖,、三岔湖的水）”。

用在如此得天獨(dú)厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯,，自然湯鮮味美,。

雖然川內(nèi)外各地都有打著“正宗簡陽羊肉湯”的門店，甚至老板也是簡陽本地人,，但你能吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”,，原因就在于“羊”，是不是簡陽本地的羊,。只有羊,，正宗了，才能品嘗到“簡陽羊肉湯”,，所以每年成都等地專門驅(qū)車前往簡陽品嘗正宗“簡陽羊肉湯”的仍然不計其數(shù),，冬天更是絡(luò)繹不絕。作為資深的吃貨,，沒到簡陽吃過羊肉湯就不算真正的吃過正宗的簡陽羊肉湯,。

簡陽羊家里手，只知道那鼎鍋里的湯一年四季不斷火,，里面的羊骨和湯似乎永遠(yuǎn)取之不盡用之不竭,，其它就不得而知了,。幾乎所有的羊肉湯高廚,，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密,。真正的羊肉湯高廚,，無須遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，在簡陽就不愁沒有生意,，因此,，惟簡陽的“簡陽羊肉湯”才地道,。要吃原汁原味的簡陽羊肉湯，還得到簡陽,，加上原味簡陽的辣椒面,，才能體會簡陽羊肉湯的味道，即使你在成都,，即使簡陽的廚子,，用簡陽的羊做的羊肉湯，那味都差得很遠(yuǎn),；只有你真正到簡陽鄉(xiāng)鎮(zhèn)里,，吃了那香醇的羊肉湯，你才會體會到,，視羊肉湯為簡陽一絕,，并不為過。

食用價值

簡陽羊肉湯,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肥而不膩、溫而不火,，尤其是那奶一般白的湯,，其味鮮香濃烈、余味悠長,，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的,。特別是冬天的早晨，一家人就著一盆羊肉湯,，熱氣騰騰,，營養(yǎng)有了，能量有了,。一口美味的湯,，下到肚里，暖到了心里,。若是懶得下廚,，或者是來了客人，一盆羊肉湯,，菜有了,，湯也有了，營養(yǎng)也有了,，不僅十分經(jīng)濟(jì)方便,，而且倍兒有面子。

羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸,，那魚羊一鍋,，活脫脫是鍋里煮著一個“鮮”字了,。不少人說，簡陽首推玉成橋羊肉湯為上品,。其實(shí)在簡陽所有場鎮(zhèn)上,，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯,，大家彼此彼此,，難分高低?？梢院敛豢鋸埖卣f,，簡陽的“羊肉湯名家”遍及各個角落。

對簡陽人來說,，羊肉湯是一種極好的便餐,，也是一種飲食文化。每年冬至?xí)r節(jié),，簡陽市都會舉辦羊肉美食節(jié),，用簡陽人們的話來說“冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡”,。當(dāng)然有一定夸張成分,，但也在一定程度上反應(yīng)了羊肉湯的御寒及保健功用。

制作方法

1,、熬湯：第一步很重要,。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨,、羊的棒子骨,，羊肉一起煮）

2、羊肉好后撈起切片,，湯繼續(xù)小火熬,，熬得發(fā)白，敖得越久越好,。

3,、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色,。到羊肉,，開始爆，爆香后,，放點(diǎn)點(diǎn)鹽,、胡椒,、茴香粉（這個很重要,，但不要放太多,，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。

4,、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了,，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的,。放適量的鹽和味精,，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）

5,、起鍋,，放蔥。

6,、打個干海椒面碟子,，或者青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥,，一般不在湯里放香菜的,，大家切記，放了香菜,，羊肉湯一鍋都不正宗了,，會遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋,，買一或者兩條就可以了,。