基本介紹

菏澤位于黃河下游，是黃河沖積而成的平原,，黃河水自河南蘭考縣流入菏澤,。一直到現(xiàn)在，家鄉(xiāng)村后的那條人工河里,，都流淌著黃河水,。村里的鄉(xiāng)親讓黃河水流滿村里的小溝小塘,，而菏澤糟魚所選的魚就是出自這些小溝小塘。

菜品特色

菏澤糟魚肉質松軟,、骨爛如泥,，是菏澤特有的一道傳統(tǒng)美食，距今已有300多年的歷史,。相傳最先發(fā)明這道菜的是菏澤的一個孝子,。這個孝子的父親非常愛吃魚，可因為年齡太大,，牙齒都掉光了,，咀嚼的時候會非常費勁,。這個孝子就改進了做魚的方法,，將海帶和魚一起燉給父親吃，結果這樣做出來的魚酥軟無骨,、入口即化,、鮮美無比，從此,，菏澤糟魚便成為地方名吃,。

制作方法

糟魚的主要食材是白鰱魚或者鯉魚、海帶和大骨頭,，做糟魚的過程很漫長,，海帶要在前天晚上泡進水里，等完全泡開后,，洗凈上面的泥沙,，切成如粽子一般大小的長條。將魚刮鱗去內臟后洗凈,，腌制一個小時到兩個小時,，然后用線一條條穿起來，掛到朝陽的地方風干,，風干后的魚肉質緊實,，味道會更鮮美。

把風于后的魚放進鍋里過油,，直到把魚炸至金黃撈出,。糟魚的味道正宗不正宗主要看蒸煮的過程，蒸煮的時候,，海帶與糟魚的擺放位置非常重要,。最下面放大骨頭，鋪一層海帶,，把魚放在海帶上面,，一層海帶一層魚,，每一層都要加上姜、蒜,、大料,、小茴香、白芷,、陳皮,、肉蔻、干辣椒等三十種調料,，先大火燒開,，然后小火蒸煮四個小時，之后還要再燜上一段時間,，糟魚才可以出鍋,。當一盤色澤誘人的糟魚端上桌時,，異香撲鼻,，輕輕送入口中，肉汁四溢,、酥軟可口,、入口即化。