基本介紹

菏澤白湯是魯西南民間宴席常用菜品,。味道鮮,、香、微辣,，營養(yǎng)豐富,。

制作方法

豬大骨頭熬湯。然后放入大白丸,、龍須丸,、肉丸（氽丸子）、滑肉,。乘碗后放入適量香菜,、胡椒粉、香油,。因湯和丸子都呈白色而得名“白湯”,。這種湯看似簡單，其實做工復雜,。特別是湯里的幾種丸子,，做起來很是麻煩。下面介紹一下幾種丸子的做法,。

大白丸：饅頭搓成“糝子”加入豬油,、香菜丁、鹽,、大料面等作料后,，用手順時針攪拌，上勁后在燒開的白水里氽成丸子,。

肉丸,、龍須丸：豬坐墩肉打成肉醬，加入鹽及適量淀粉,，順時針攪拌,，上勁后加入高湯。繼續(xù)攪拌,，加湯,，攪拌，直至加入肉本身重量三分之二的高湯,。然后在燒開的白水里氽制成丸子,。如果加入粉條丁即為龍須丸。

滑肉：將肥肉肉切成長方條形，將蛋清,、適量的鹽,、醬油、蔥段,、姜片和幾滴香醋與肉放入盆內(nèi),，一個方向地攪拌均勻，煨2小時以上,，置于篦子上控干,；鍋中油稍熱分幾次將肉過油，至微黃出香即可,，切不可大火油炸,；