基本介紹

天麻童子雞是將公雞宰殺,，脫毛去內(nèi)臟洗凈后,，剁成塊狀，放入開(kāi)水中焯后撈出控水,，將天麻切成片與雞塊,、蔥、枸杞,、調(diào)料放入大碗中蒸至肉爛即可,。此菜肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是一道美味藥膳,。

菜品特色

特點(diǎn)：湯清味醇，酥爛鮮美,。

食用價(jià)值

雞肉味甘性溫,，入脾、胃,、腎經(jīng),，具有益氣填精，補(bǔ)髓,，溫中的功效,；枸杞味甘性平，入肝,、腎經(jīng),，含有甜菜堿、胡蘿卜素,、維生素（B1,、B2、C,、煙酸）,、β-谷甾醇、亞油酸,、酸漿紅素,、玉蜀黍黃素、鈣,、磷、鐵等,，具有補(bǔ)腎,、益肝、明目、延年益壽的功效,，并有抗脂肪肝,、降低血糖、降膽固醇的作用,；天麻味甘,、性平，入肝經(jīng),，含有香英蘭醇,、香英蘭醛、維生素A,、甙,、生物堿、粘液質(zhì)等,，具有熄風(fēng),、定驚、祛風(fēng)濕,、止痹痛的功效,。三味合伍，食之具有平肝熄風(fēng),，養(yǎng)血安神,，補(bǔ)虛益氣，補(bǔ)腦益智的功效,。適用于中風(fēng)癱瘓,，肝陽(yáng)上亢之眩暈頭痛；神經(jīng)衰弱之頭昏,、頭痛,、失眠，病后虛弱,，產(chǎn)后虛羸等癥,。

制作方法

原料：仔公雞只（約1000克），野生天麻15克,，寧夏中寧枸杞15克,，香蔥10克，姜片7克,，精鹽7克,，黃酒15克，味精1克,，香油5克,。

制法：將仔公雞宰殺放凈血后,，除盡毛及內(nèi)臟，沖洗干凈,，剁成2．5厘米見(jiàn)方的塊,，然后投入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污備用,。將野生天麻潤(rùn)透后,，切成薄片；枸杞用水輕輕洗凈,；香蔥挽成結(jié)備用,。取一大湯碗，放進(jìn)焯好水的雞塊及天麻片,、枸杞,，調(diào)入黃酒、精鹽和清水500克,，放上蔥結(jié),、姜片，封嚴(yán)蓋,，入籠隔水蒸至子雞熟爛,，取出揀去蔥姜，調(diào)入味精,，淋上香油即成,。

特點(diǎn)：湯清味醇，酥爛鮮美,。