菜品特色

雞蛋布袋外焦里嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，口感極佳，因此人人愛吃,，且常吃不厭,。餳面的時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫而定，夏天60分鐘即可,，冬天要延長(zhǎng)一些時(shí)間,。并用刀在面皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好后可以穿進(jìn)麻繩或柳條方便掂提,。雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆,，內(nèi)容蛋香宜人，滋味妙不可言,。

傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書》。因形狀似團(tuán)魚,，又稱“雞蛋鱉”,。為油炸的面蛋合一的早點(diǎn)、夜宵食品,，現(xiàn)炸現(xiàn)吃,，外酥里嫩。1978年被認(rèn)定為“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”,。

一種河北南部及河南,、山東一帶的小吃，又稱雞蛋果子,。早餐食用居多,。制作方法：用炸油條的面，切長(zhǎng)方形的塊,，用搟面杖搟平,。一邊做頂部，中間靠上割一刀縫（炸出形之后像個(gè)面粉袋子的提手）,。入油鍋先輕炸一下,，等顏色變淺黃成形時(shí)撈出，不帶刀縫的另一頭做底部用刀或者用手撕直接全部開口,，把底部里面多余的面掏出些許（方便成為空口袋）備用將雞蛋磕進(jìn)面口袋里面,，將底部口捏住，再輕捏幾下,，感覺將雞蛋捏均勻時(shí),，再放入油中炸，等顏色和炸出的一般油條顏色一樣時(shí)，撈出就可以食用了,，制作簡(jiǎn)單,，外焦里嫩，雞蛋和炸過的面口袋齊飄香,。

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(zhì)(克)9.21

纖維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面粉,、堿面,、明礬,、食鹽、雞蛋,、油,。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個(gè))

面粉2500克、鹽65克,、明礬30克,、雞蛋液1250克、堿20克,、油5000克(耗1000克)

制作：

一,、將鹽、明礬,、堿加溫水2000克一起,，待全部溶化后，與面分和成軟面團(tuán),；

二,、案板上抹一層油，放上面團(tuán)餳20分鐘,，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，搟成厚0.5厘米、寬6厘米的長(zhǎng)片,，再截成長(zhǎng)7—8厘米的面片50片,，逐片將四角稍伸長(zhǎng)后，下入七,、八成熱的油鍋中炸制,；迅速翻動(dòng)，待兩面鼓起呈布袋狀時(shí)取出,，從一頭開小口,，把雞蛋液灌人，將開口捏嚴(yán),，入油鍋復(fù)炸1次,，呈金黃色時(shí)即成。

制作過程

取面粉適量，將堿面,、明礬,、食鹽三種作料用溫水化開，謂之“料水”——三種作料的用量比例是“一份堿,，兩份礬,，然后再抓一把鹽”。用料水把面粉和成軟面團(tuán),，而后放置一段時(shí)間,，此謂“餳面”。餳面的目的是讓面稍微發(fā)酵和出筋,，以便于拉長(zhǎng)和鼓脹,。面餳好后切下一條放在抹過花生油的木制案板上，用特制的棗木搟杖將其搟成面皮,。將面皮放進(jìn)沸騰的油鍋里,，用加長(zhǎng)的木筷輕輕擠壓面皮，待其脹起來時(shí)出鍋,，稍冷卻后在底部用手撕開一小口,，將兩只雞蛋的蛋清、蛋黃一并倒進(jìn)去,，用手壓勻,、壓平，然后用蛋清封口,，重新放進(jìn)油鍋里炸,，同時(shí)來回翻動(dòng)待里面的雞蛋熟透后撈出即可。

食用須知

雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆,，內(nèi)蛋香宜人,；配上榨菜，腌菜,，咸菜或可口涼菜,，滋味更加妙不可言。雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳肴,，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點(diǎn)和正餐,，而且成了河北南部地區(qū)的風(fēng)味名吃。