菜品特色

雞蛋布袋外焦里嫩,，營養(yǎng)豐富，口感極佳,，因此人人愛吃,，且常吃不厭。餳面的時間應根據(jù)氣溫而定，夏天60分鐘即可,，冬天要延長一些時間,。并用刀在面皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好后可以穿進麻繩或柳條方便掂提,。雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆,，內(nèi)容蛋香宜人，滋味妙不可言,。

傳統(tǒng)風味小吃,，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。因形狀似團魚,，又稱“雞蛋鱉”,。為油炸的面蛋合一的早點、夜宵食品,，現(xiàn)炸現(xiàn)吃,，外酥里嫩。1978年被認定為“名產(chǎn)風味小吃”,。

一種河北南部及河南,、山東一帶的小吃，又稱雞蛋果子,。早餐食用居多,。制作方法：用炸油條的面，切長方形的塊,，用搟面杖搟平,。一邊做頂部，中間靠上割一刀縫（炸出形之后像個面粉袋子的提手）,。入油鍋先輕炸一下,，等顏色變淺黃成形時撈出，不帶刀縫的另一頭做底部用刀或者用手撕直接全部開口,，把底部里面多余的面掏出些許（方便成為空口袋）備用將雞蛋磕進面口袋里面,，將底部口捏住，再輕捏幾下,，感覺將雞蛋捏均勻時,，再放入油中炸，等顏色和炸出的一般油條顏色一樣時,，撈出就可以食用了,，制作簡單，外焦里嫩,，雞蛋和炸過的面口袋齊飄香,。

食用價值

營養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(zhì)(克)9.21

纖維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面粉,、堿面、明礬,、食鹽,、雞蛋、油,。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個)

面粉2500克,、鹽65克、明礬30克,、雞蛋液1250克,、堿20克、油5000克(耗1000克)

制作：

一,、將鹽,、明礬、堿加溫水2000克一起,，待全部溶化后,，與面分和成軟面團；

二,、案板上抹一層油,，放上面團餳20分鐘，然后將面團搓成長條,，搟成厚0.5厘米,、寬6厘米的長片，再截成長7—8厘米的面片50片,，逐片將四角稍伸長后,，下入七、八成熱的油鍋中炸制,；迅速翻動,，待兩面鼓起呈布袋狀時取出，從一頭開小口,，把雞蛋液灌人,，將開口捏嚴，入油鍋復炸1次,，呈金黃色時即成,。

制作過程

取面粉適量，將堿面,、明礬、食鹽三種作料用溫水化開,，謂之“料水”——三種作料的用量比例是“一份堿,，兩份礬,，然后再抓一把鹽”。用料水把面粉和成軟面團,，而后放置一段時間,，此謂“餳面”。餳面的目的是讓面稍微發(fā)酵和出筋,，以便于拉長和鼓脹,。面餳好后切下一條放在抹過花生油的木制案板上，用特制的棗木搟杖將其搟成面皮,。將面皮放進沸騰的油鍋里,，用加長的木筷輕輕擠壓面皮，待其脹起來時出鍋,，稍冷卻后在底部用手撕開一小口,，將兩只雞蛋的蛋清、蛋黃一并倒進去,，用手壓勻,、壓平，然后用蛋清封口,，重新放進油鍋里炸,，同時來回翻動待里面的雞蛋熟透后撈出即可。

食用須知

雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆,，內(nèi)蛋香宜人,；配上榨菜，腌菜,，咸菜或可口涼菜,，滋味更加妙不可言。雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳肴,，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點和正餐,，而且成了河北南部地區(qū)的風味名吃。