基本介紹

呂田燜大肉是歷史悠久的一道名菜,，有三個(gè)特點(diǎn)：一是大而方正,；二是爽而不膩；三是香而色紅,。呂田大肉名千古,，色香味美賽“東坡”。

地域產(chǎn)地

廣州從化區(qū)呂田鎮(zhèn)

品質(zhì)特點(diǎn)

呂田燜大肉,，大而方正,、爽而不膩、香而色紅,。豬肉味甘平無(wú)毒,，能潤(rùn)腸胃、生津液,、補(bǔ)腎氣,、解熱毒、長(zhǎng)肌肉,、潤(rùn)皮膚,。

價(jià)值功效

味甘平無(wú)毒，能潤(rùn)腸胃、生津液,、補(bǔ)腎氣,、解熱毒、長(zhǎng)肌肉,、潤(rùn)皮膚,。

制作方法

1、用料：有皮五花肉,、豆角干,、生抽,、老抽,、八角、陳皮,、香葉,、姜、五香粉,、鹽,、冰糖、紹酒等,。

2,、營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)15%、碳水化合物12%,、脂肪73%,。

3、做法：

①,、選用上好的五花腩,。

②、用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉,，撈起晾干,。

③、是慢火蒸肉,，把流出的油脂去掉,。

④、用豆角干墊底再蒸,，吸附油脂,。

歷史起源

提起呂田炆大肉，要追溯到幾千年前,。呂田是嶺南人類的發(fā)祥地之一,，出土了不少新石器時(shí)代的文物，位于呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器,，切肉當(dāng)然是大塊,。

呂田的“土著”民風(fēng)淳樸，之后遷來(lái)的客家人熱情好客,，所以肉也切得大大方方,，保持新石器時(shí)代的遺風(fēng)。