基本介紹

桂峰釀豆腐又俗稱呂田豆腐，是廣州市從化區(qū)桂峰村的一道特色菜品。

營養(yǎng)價值

豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富,，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要,，營養(yǎng)價值較高,；有降低血脂，保護血管細胞,，預防心血管疾病的作用,。此外，豆腐對病后調養(yǎng),、減肥,、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉

豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效,；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

菇

香菇具有高蛋白,、低脂肪、多糖,、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點,。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D,，促進體內鈣的吸收,，并可增強人體抵抗疾病的能力。

香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,，有一定的減肥效果,。

香菇中含腺瞟吟、膽堿,、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓,、降膽固醇,、降血脂的作用，又可預防動脈硬化,、肝硬化等疾病。

香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。

香菇還含有多種維生素,、礦物質,，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用,。

香菇還對糖尿病,、肺結核、傳染性肝炎,、神經炎等起治療作用,，又可用于消化不良、便秘等,。

制作方法

主料

豆腐（當然是從化本地的豆腐啦）,、豬瘦肉、香菇,。

輔料

生姜,、香蔥頭、大蒜,。

配料

醬油,、蠔油、料酒,、白胡椒粉,、水淀粉、鹽,、花生油,、鮮湯適量。

做法

1.把瘦肉剁成肉泥,。

2.將生姜大蒜,、香蔥頭切成末，香菇切成細丁,。

3.把香菇丁,、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒,、白胡椒粉,、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘,。

4.將豆腐切成厚塊,，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底）,，在洞內撒少許粉,，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里,。

5.平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,，再翻過來煎另一面,，煎好后撈出。

6.鍋內留底油,，將余下的生姜末和大蒜末炒香,。

7.在鍋內摻鮮湯，加入醬油,、蠔油適量鹽攪均勻,。

8.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內,，用中火燜燒至快要收汁時關火,，即成。

9.操作完成,，出鍋裝盤,，將剩余的汁澆在豆腐上。

歷史起源

自古名山佛占多,，桂峰山,，海拔1034米，是呂田境內的一座名山,，也是從化流溪河的發(fā)源地之一,。

傳說很久很久以前，有幾個云游四海的高僧,，路過呂田,，就上桂峰山，受到當地村民盛情款待,，奉上當地盛產的黃豆和豆腐,。高僧說：“黃豆、豆腐食無數,，四處不及桂峰好,。”

高僧詳細考察,，發(fā)現桂峰山空氣好,、水質好、土質好,，還是石炭巖地帶,，加上豆種不同，長出來的黃豆粒小皮青,。高僧贊曰：“真乃精品也,，善哉,，善哉！”

高僧繼續(xù)考察制豆腐的工具和制作方法,，發(fā)現當地人家是把黃豆放在青色的花崗巖石磨中手磨,。高僧又問：“山上不見青巖，此青石磨何來,？”當地人說：“有一天電閃雷鳴，狂風暴雨,，轟轟巨響,，山巖裂開，極深處露出青石,，十分光潔,，后來用繩索將石工放下去開采，制成石磨,，磨出來的豆?jié){特別鮮滑,，制成豆腐特別滑嫩，且不易破碎,?！备呱畤@曰：“奇哉！奇哉,！”

桂峰水流出呂田河,，呂田墟周圍的村莊也家家學會了磨豆腐，桂峰豆腐便發(fā)展成呂田豆腐了,。