香葉烏鬃鵝基本介紹

香葉烏鬃鵝是廣州市從化區(qū)的五道特色菜之一,，與桂峰釀豆腐,、呂田燜大肉、流溪大魚頭,、泥焗雞等并稱為“從化五道菜”,。烹飪方法獨特、可操作性強,，菜肴口味能為公眾認(rèn)同,，代表著從化農(nóng)家美食特色。香葉烏鬃鵝以專吃草長大的草鵝為原材,，并以雞心黃皮葉,、山桂葉為香料，舂爛后再加蒜茸,、糯米,、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之,，食時鵝肉細(xì)韌,，香氣襲人。

香葉烏鬃鵝的由來

古時候,，從化有個員外,，員外有個女兒，聰明秀麗,，有錢有面的人紛紛托媒,，女兒卻偏偏要嫁給一個農(nóng)村小伙子阿牛，員外無奈,，便說：“老夫最愛吃鵝,，誰的鵝最好吃，我就把女兒許配給誰,！”

員外一言既出,，富貴人家紛紛找肥鵝，請名師,，反復(fù)烹制,。阿牛人窮志不窮，也要“競爭上崗”,，就賣柴買鵝花（鵝苗），他母親天天趕著小鵝到野外吃草（吃草長大的鵝叫草鵝）,，吃鵝選婿的日子到了,，富貴人家請廚師、用珍貴藥材配料制作,，吹吹打打,，披紅掛綠,，把一只只大肥鵝送到員外府上。

阿牛卻買不起上等香料,，情急生智,，到村邊摘下一把雞心黃皮葉，又上山去摘下一把山桂葉,，樁爛加些蒜蓉,、自家的糯米、酒等,，混合做配料,，用大瓦煲文火燜好，用個舊竹籃挑往員外家,，富人見了,，紛紛發(fā)笑。誰知一揭煲蓋,、香氣襲人,，味冠群鵝，員外大喜,，不得不將女兒嫁給阿牛,。

從化人愛吃鵝，客家人尤其愛吃,。從化的鵝,，鰲頭鎮(zhèn)最出名，從城黃皮也是黃皮之最,。有“黃皮桂葉農(nóng)家鵝,，何處肥鵝能比我？”的美譽,。

香葉烏鬃鵝怎么制作

用料：烏鬃鵝（光鵝約5-6斤）,、青菜（小塘菜或西生菜）、黃皮葉,、香茅,、香葉、八角,、陳皮,、姜、蔥條,、蒜茸,、五香粉、鹽、片糖,、生抽,、紹酒、老抽,、蠔油等,。

做法：

1、用蒜茸,、姜末,、五香粉、精鹽放入鵝內(nèi)膛涂勻,，用長針縫合腹部,；

2、用生抽將鵝外表涂勻,，用油炸至外表金紅色撈起（也可用煎色）,；

3、將姜件,、蔥條爆香,，贊入紹酒，加水（水量不要過多）用竹簞墊底,，放入各種香料,，將鵝平放在面，燒滾后調(diào)味,，加蓋,，將火加溫，中途鵝要轉(zhuǎn)身,，并要收汁,，汁不要太多，鵝要熟透,，夠身,。前后約需90分鐘；

4,、將鵝斬件上碟,，用青菜伴邊，原汁打芡淋上面（也可直接淋原汁）,。

香葉烏鬃鵝營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)13%,、碳水化合物56%、脂肪31%其肉質(zhì)細(xì)嫩,、鮮美多汁,，屬低脂肪,、高蛋白、低膽固醇,，富含有益健康的不飽和脂肪酸。中醫(yī)認(rèn)為鵝肉性平味甘,，能益氣補虛,、和胃止津、化痰等作用,；古人有"喝鵝湯,、吃鵝肉，一年四季不咳嗽"的諺語,。