清真胡辣湯是哪里的

胡辣湯是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃,，清真胡辣湯在北方很多回族人民聚集區(qū)都有,，比較出名的清真胡辣湯有河南、陜西等地,。

清真胡辣湯的配料

原料

專用鮮清湯150克,，糊辣湯料5克，面筋水15克,，醬牛肉20克,，水泡粉條10克，熟面筋15克,，水煮花生米4粒,，鹽1克，味精2克,，胡椒粉1克,，雞精2克，香蔥花5克,、蒜片3克,。

專用鮮清湯的吊制

將雞架1個,、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈,，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克,，小火熬制4小時，打去浮沫,，過濾雜質(zhì)后,，留鮮清湯備用。

面筋水調(diào)制

將面粉拌成稠糊狀,，以筷子能攪動為宜,，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后,，放入2千克水的盆中,，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋,，后放在碗中加水靜置,，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟,、要有勁,，這樣才能把面筋洗好。

糊辣湯料（香料粉）配比

花椒4.5斤,、八角3斤,、小茴香3斤、干姜2斤,、黑胡椒2斤,、白胡椒1斤、桂皮1斤,、草果0.8斤,、（冬天用1斤）、丁香0.8斤,、玉果0.7斤（冬天0.8斤）,、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）,、蓽撥0.4斤,、三奈0.2斤、砂仁0.2斤,。

清真胡辣湯的做法

1,、醬牛肉切粒；水泡粉條切段,；熟面筋切成條狀,；

2,、鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯,、姜水汆熟后切四小塊備用,。

3、鍋上火,，加清湯150克燒開,，將醬牛肉、水泡粉條,、熟面筋,、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽,、味精,、胡椒粉、糊辣湯料,、雞精2調(diào)味,，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花,、蒜片即可。

注意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋,，使其面芡勾得均勻,。