基本介紹

普集燒雞為陜西省咸陽市久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜,，始產(chǎn)于武功縣普集鎮(zhèn),。

普集燒雞屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，抗日戰(zhàn)爭中期輾轉(zhuǎn)流傳到武功,，在武功縣乃至西北省區(qū)享有盛名,，成為武功飲食業(yè)的壓臺戲，是典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

菜品特色

普集燒雞雞形完整,、勻稱、飽滿,，皮色新鮮,，顏色醬紅，油光亮澤,，肉嫩離骨,，酥爛無渣，醇香可口,。

制作方法

制作工藝

普集燒雞制作極為講究,，首先，嚴(yán)格選雞,，一年生的嫩雞,，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞,、死雞,。

宰殺時要讓雞血流凈，水溫適中,，太熱會燙傷雞皮,；大涼雞毛拔不盡。

宰好的白條雞用清水沖洗,，在水中浸泡幾個小時,，再用熱水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油,。

其次,，用大火將菜油燒滾，進(jìn)行油炸,。

定好火侯是關(guān)鍵,，炸的時間過長，勢必色澤深黑,；炸的時間短,，上不了色澤；只有適度,，才能皮黃色亮,。

調(diào)料要優(yōu)質(zhì)蜘干姜、花椒,、桂皮小香,、西大香、丁香,、沙仁等,。

把這些調(diào)料用紗布包嚴(yán)，再加上少許冰糖,，一齊投入加水的原汁湯中,，再把炸過的雞入鍋，先大火燒開,，再以文火慢鹵,，使料味漸入肉內(nèi)。

燒雞煮熟撈出,，再涂上香油,，以保持純?nèi)庠?/p>

提起原汁湯，主要突出一個“陳”字,，俗稱陳年老湯,。

材料準(zhǔn)備

主要器具有操作刀,、蒸鍋及其它餐飲用具。

主要原料有優(yōu)質(zhì)雞,、菜油,、香油、蜂蜜等,。

主要調(diào)料有干姜,、花叔、桂皮,、小香,、西大香、丁香,、沙仁等,。

主要原汁湯為陳年老湯。

制作步驟

精選優(yōu)質(zhì)雞,。

細(xì)心宰殺,，清水沖洗，浸泡除腥,，晾干后抹上蜂蜜和香油,。

定好火侯，進(jìn)行油炸,。

配以優(yōu)質(zhì)調(diào)料,，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中,，先大火燒開，再以文火慢鹵,。

燒雞煮熟撈出,，再涂上香油，以保持純?nèi)庠?/p>