彝家回鍋蛋菜品特色

彝家回鍋蛋外皮酥脆麻辣,，蛋黃一入口就癱軟開來，滿口的流沙緩緩滑進(jìn)胃里,，遺留在唇中的沙質(zhì)纏繞在舌尖,，香味久久徘徊。

彝家回鍋蛋制作方法

食材：雞蛋,、豆豉,、蔥、辣椒,、鹽,、油、醬油,、醋

做法：

1,、雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮，煮蛋過程中要不停攪動雞蛋,，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘（此時還要繼續(xù)攪動3-4分鐘）,，取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗，讓雞蛋迅速冷卻,。

2,、剝?nèi)サ捌ぃ蹲硬劣蛯㈦u蛋切成約半厘米厚蛋片,，每切一次刀子就擦一次油,，可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發(fā)黃起皺取出,。

3,、豆豉用水泡一會,，變軟后略洗捏碎，用少許油炒香,，加入混合醬汁,，煮開后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上蔥花和辣椒圈即可,。