太谷熏鴿介紹

太谷熏鴿是山西省太谷縣的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤金紅,、熏香味濃,、入口醇香、營養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上,，令人垂涎。

太谷熏鴿歷史文化

太谷熏鴿是太谷縣的傳統(tǒng)地方名產,，已有100多年的歷史,，始創(chuàng)于清代。此名產在舊時為晉商谷幫招待國內外客商的莊菜,，也是晉商與各地官吏,、顯貴交往的上等禮品，有“山西歷史文化名食”,、“山西四大名熏之一”的美譽,。

太谷熏鴿做法

選材：加工太谷熏鴿一般選用的是野鴿馴化而來鴿子。

太谷熏鴿制作過程：

1,、將宰殺好的鴿子,，在80度的開水里浸泡3分鐘，然后將鴿毛煺掉,。從臀部開膛,，將內臟取出，然后將鴿子在冷水中洗凈,，切勿用熱水洗,，用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗凈的鴿子在清水中浸泡2個小時,。

2,、在鹵制前，先將鴿子在沸水中氽透,，然后將氽好的鴿子放入鹵鍋中,，加放花椒、大料,、大茴,、砂仁、豆蔻,、姜,、蔥,、鹽等佐料和藥料。

3,、煮沸后,，用微火鹵煮。當鴿子鹵制到用筷子能扎透,，就基本煮熟了,。撈出后，將鴿子放入熏筒內,，將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內,，再將熏鍋上火，待起煙時,，上邊扣上砂鍋,，熏至金紅色即成。