廣東鵝乸飯介紹

鵝乸飯是陽(yáng)江特色食品，源于白沙環(huán)島的飲食一條街,，從環(huán)島出發(fā)沿站港路向閘坡方向走,，400米之內(nèi),，道路兩邊約有30家飯店，鵝掌,、鵝翼,、鵝頭、鵝骨湯,、白切鵝,、鵝乸飯等白沙“鵝系列”特色美食是必備品，其中鵝乸飯最負(fù)盛名,。在陽(yáng)江,，尤其是農(nóng)村，一般在結(jié)婚,、新居進(jìn)伙等喜慶前夕,，在家制作鵝乸飯，招待來(lái)祝賀的親戚朋友,。

鵝乸飯的做法

鵝乸飯的制作方法有兩種,。一種是將鵝乸肉剁碎后，放蔥花,、芝麻粉等調(diào)料炒干,，然后與煮熟的米飯一起炒，類似于炒米飯,。一種是將炒干的鵝乸肉和大米放在一起煲,，與蒸米飯相似，只是多了鵝乸肉,。兩種做法各有千秋,。

鵝乸飯的正宗做法

所需材料

主料：一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸、香米

配料：冬菇,、紅棗,、芝麻、香菜末

調(diào)料：姜末,、蔥末、蒜蓉蠔油,、味極,、鹽、白糖,、味精,、南乳、柱侯醬油

制作方法

處理鵝乸

1,、選用一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸,。

2,、鵝乸宰殺，去毛,，去內(nèi)臟和腳翼,。

3、用刀將鵝乸起肉,，使其骨肉分離,。

4、將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜卷成條狀放到冰箱速凍(方便切),。

5,、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒。

6,、起出的鵝骨砍成大塊,，加冬菇，紅棗,，煲老火湯,。

炒制配料

1、切好的鵝肉,、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾干,。

2、另起干鍋放入肉料炒香裝出,。

3,、熱鍋，放入花生油加姜末,、蔥末,、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒調(diào)入蠔油,、味極,、鹽、白糖,、味精,、南乳、柱侯醬等調(diào)料炒香,。

4,、裝盆冷卻，鵝油封面,，備用,。

米飯煮制

1、煮米飯前先用水透米,，香米和水按1:1.2煮,。

2,、煮好飯要繼續(xù)保溫約10—15分鐘。

3,、將煮好的米飯攪散備用,。

炒鵝乸飯

1、將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香,。

2,、邊炒邊加鹽、芝麻,、香菜末,。

3、將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦,。

4,、在飯撒上適量蔥花。

5,、香噴噴的鵝乸飯做好,。