生炊龍蝦介紹

生炊龍蝦口是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品,，是廣東潮州傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系。龍蝦個(gè)大體粗,，身長肉厚,，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮美,，是名貴的海鮮品,，為高級筵席上的珍饈。

潮汕生炊龍蝦的做法

所需食材

主料：龍蝦750克,。

調(diào)料：鹽3克,、豬油（煉制）40克、姜3克,、白酒15克,、香菜25克、小蔥25克,。

制作方法

1,、先將原只活龍蝦洗干凈,，斬去蝦腳,，然后斬段，用刀輕后下下,，先擺落碟,；

2、頭部開邊,，外殼和蝦肋去凈,，后斬件擺落在蝦腳上面,；

3、尾部開邊,，撿去蝦屎,，連殼斬件擺在腳頭上面；

4,、用小碗盛白酒,，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上；

5,、蝦的上面放蔥,，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；

6,、取出后撿去姜,、蔥，淋上白豬油,；

7,、碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席,。

工藝提示

1,、宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎,，使蒸出的蝦鮮美而無異味,；

2、放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上,，遇微風(fēng)不搖擺,，即猛火氣足），掌握好時(shí)間,，以不超過10分鐘為度,。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。