龍泉和菜是龍泉人每家每戶在春節(jié)前必備的一道菜,。“和菜”意味著和氣,、和美,、和睦,、和順,將腌蘿卜,、冬筍,、海帶、香菇,、油炸豆腐,、胡蘿卜、黑木耳,、芹菜,、生姜、大蒜葉等十多種素菜切成細絲炒熟,,五顏六色,,讓人垂涎三尺。
中國人以和為貴,,有團圓,、混合的意思。和菜是浙南龍泉,、慶元等地過年必備菜肴,,幾乎每家過年時都要做。因春節(jié)前后多食葷腥,,大魚大肉,,油膩不堪,吃和菜開胃口,。再者逢年過節(jié)圖吉利,,吃和菜,寓意家庭鄰里和睦,,萬事和順,。
主料:酸蘿卜(刨絲),酸胡蘿卜(刨絲),。
輔料:新鮮大蒜莖桿(切段絲),,芹菜段,姜絲,,蔥花,,黑木耳絲,香菇絲,,冬筍絲,干黃花菜,,胡蘿卜絲,,海帶絲,,明脯絲(墨魚干),油豆腐絲,,菜子油,,干辣椒粉。
以上備料可根據(jù)情況增減,。切備料麻煩,,但過年做,也是一種樂趣,。一般切好后也有一臉盆的菜了,,做好后放冰箱可以放三四天。做法是挺簡單的,,將主料輔料混合后下鍋炒,,有多余的水分出來盡量逼出倒掉。
此菜紅的紅,,綠的綠,,黑的黑,黃的黃,,白的白,,五顏六色煞是好看,同時味道獨特,,堪稱素菜里的美味,。尤其搭配白粥時,特開胃,。