龍泉和菜是龍泉人每家每戶在春節(jié)前必備的一道菜,。“和菜”意味著和氣,、和美,、和睦、和順,,將腌蘿卜,、冬筍、海帶,、香菇,、油炸豆腐、胡蘿卜,、黑木耳,、芹菜、生姜,、大蒜葉等十多種素菜切成細(xì)絲炒熟,,五顏六色,讓人垂涎三尺,。
中國人以和為貴,,有團(tuán)圓、混合的意思,。和菜是浙南龍泉,、慶元等地過年必備菜肴,幾乎每家過年時(shí)都要做,。因春節(jié)前后多食葷腥,,大魚大肉,油膩不堪,,吃和菜開胃口,。再者逢年過節(jié)圖吉利,吃和菜,,寓意家庭鄰里和睦,,萬事和順,。
主料:酸蘿卜(刨絲),酸胡蘿卜(刨絲),。
輔料:新鮮大蒜莖桿(切段絲),,芹菜段,姜絲,,蔥花,,黑木耳絲,香菇絲,,冬筍絲,,干黃花菜,胡蘿卜絲,,海帶絲,,明脯絲(墨魚干),油豆腐絲,,菜子油,,干辣椒粉。
以上備料可根據(jù)情況增減,。切備料麻煩,,但過年做,也是一種樂趣,。一般切好后也有一臉盆的菜了,,做好后放冰箱可以放三四天。做法是挺簡單的,,將主料輔料混合后下鍋炒,有多余的水分出來盡量逼出倒掉,。
此菜紅的紅,,綠的綠,黑的黑,,黃的黃,,白的白,五顏六色煞是好看,,同時(shí)味道獨(dú)特,,堪稱素菜里的美味。尤其搭配白粥時(shí),,特開胃,。