天長燴魚羹介紹

天長的魚羹尤以高郵湖邊的古龍崗用昂嗤魚制成的魚羹為極品,，制作方法十分獨特。龍崗人制作魚羹選用剛起水的昂嗤魚,。這種魚頭扁嘴闊,，似鲇魚，無鱗,，顏色嫩黃和淺褐色相間,，無背鰭。背上有一根很硬且尖銳的骨刺,。先將昂嗤魚取出內(nèi)臟洗凈,，然后把魚背上的骨刺戳在木制的鍋蓋的背面，有序排列戳好,，鍋內(nèi)放入清水,，蓋上鍋蓋,，昂嗤魚懸在水上。灶膛內(nèi)大火將水燒沸,，昂嗤魚蒸熟后肉落入水中,。揭開鍋蓋，鍋蓋上釘?shù)氖且粭l條魚骨刺,，鍋內(nèi)則是白如乳汁的魚肉湯,。然后將配料依次加入。此種“魚羹”湯濃,、肉嫩,、味道更鮮，無魚刺,。隨著廚房,、炊具的改革，木質(zhì)鍋蓋已不多見,，此類美味已很難吃到了,。

天長燴魚羹的做法

食材：

主料：鯽魚或昂刺魚。

配料：粉絲,、雞蛋,、香菜、蔥,、姜片,、鹽、香油,、麻油,、醋、胡椒,。

做法：

1,、鯽魚或昂刺魚洗凈放入帶蔥姜的水中煮熟。

2,、撈出剔骨凈肉,，入鍋放油、姜,、蔥煸香,。

3、加入魚肉稍煸炒,，放入原湯煮沸,。

4、淋入蛋液，調(diào)味起鍋滴入麻油撒上胡椒即可,。