基本介紹

烤紅薯,，又稱烤地瓜,，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美,。東北市鎮(zhèn)過(guò)往行人較多的街上,，常可以聽(tīng)到“地瓜乎哎”的吆喝聲,。民間稱為“賣(mài)烤地瓜的”,，冬天比較常見(jiàn)。

原料

紅薯（學(xué)名：Ipomoea batatas）,，又名番薯,、甘薯、山芋,、返蜜地瓜,、返蜜薯、紅苕,、線苕,、白薯、金薯,、甜薯,、朱薯和枕薯等。旋花科一年生植物,。塊根為淀粉原料,，可食用、釀酒或作飼料,。全國(guó)廣為栽培,。

常見(jiàn)的多年生雙子葉植物，草本,，其蔓細(xì)長(zhǎng),，莖匍匐地面。塊根,，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸,，皮色發(fā)白或發(fā)紅,，近年有黃皮品種，肉大多為黃白色,，但也有紫色,，可供人類食用，其莖葉及紅薯本身亦可做畜類飼料,，還可以制糖和釀酒,、制作酒精，淀粉及淀粉類食品,。蔓生草本,，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上,。具地下塊根,，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色,。葉互生,，寬卵形，3-5掌裂,。聚傘花序腋生,，花苞片小，鉆形,，萼片長(zhǎng)圓形,，不等長(zhǎng)，花冠鐘狀,，漏斗形,，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形,，種子1-4,。

紅薯的歷史

野生種起源于美洲的熱帶地區(qū)，由印第安人人工種植成功,，抗病蟲(chóng)害強(qiáng),，栽培容易。哥倫布初見(jiàn)西班牙女王時(shí),，曾將由新大陸帶回的甘薯獻(xiàn)給女王,，西班牙水手又將甘薯傳至菲律賓。在明朝萬(wàn)歷十年（1582年）,，從當(dāng)時(shí)的西班牙殖民地呂宋（今菲律賓）引進(jìn)中國(guó),，由東莞人陳益從安南首先引入廣東。萬(wàn)歷二十一年（1593年）五月,，福建長(zhǎng)樂(lè)人陳振龍又從呂宋攜帶回中國(guó),，試種后,，“甫及四月，啟土開(kāi)掘,，子母鉤連,，大者如臂，小者如拳”,，福建巡撫金學(xué)曾大力推廣,，并撰《海外新傳七則》?！掇r(nóng)政全書(shū)》詳細(xì)記述了番薯的種植方式,，李時(shí)珍的《本草綱目》載：“南人用當(dāng)米谷果餐,，蒸炙皆香美,，海中之人多壽，亦由不食五谷而食甘薯故也,?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為甘薯補(bǔ)虛乏、益氣力,、健脾胃,、強(qiáng)腎陰。世界各地都有廣泛栽種,。1995年美國(guó)生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),，甘薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用于預(yù)防心血管疾病,、糖尿病,、結(jié)腸癌和乳腺癌，并延緩衰老,。

適用人群

男女老少都可食用,。適用量每次 1 個(gè) (150 克 ) 。

特別提示

紅薯含有“氣化酶”,，吃后有時(shí)會(huì)發(fā)生燒心,、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象,。只要一次不吃得過(guò)多,，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免,。有腸胃病的人群盡量不吃或者少吃,，否則易傷胃。

健康不宜之處

紅薯在胃中產(chǎn)酸,，所以胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用,。爛紅薯 (帶有黑斑的紅薯) 和發(fā)芽的紅薯可使人中毒,，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉,，可以加工成粉條食用,，但制作過(guò)程中往往會(huì)加入明礬。若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積,，不利健康,。

紅薯連鎖店

隨著人們對(duì)健康意識(shí)的提高和對(duì)紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可，紅薯連鎖店也悄然興起,。國(guó)內(nèi)較為出名的烤紅薯連鎖店主要有：聚食坊開(kāi)心薯吧,，尋薯記、地瓜坊,、田園香紅薯坊,、五谷妙飲、百味地瓜等,。

紅薯引入中國(guó)可以說(shuō)是中國(guó)古代貿(mào)易史上最重要的成果之一,由于它的引入,救活過(guò)千千萬(wàn)萬(wàn)受到天災(zāi)的人們,。

制作方法

烤紅薯，又名烤地瓜,、烤番薯,，還有一個(gè)名字叫烤白玉。在農(nóng)村里,，紅薯收獲后,，人們把紅薯放在燒火后未燃盡的燃灰里，用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯,，待合適時(shí)間就能把它烤軟烤熟,，把皮剝掉，就可以食用了,，屆時(shí)香甜可口,，是一道名副其實(shí)的美味。有多種設(shè)備,、方式烤紅薯,，皮也很干凈，烤紅薯皮亦可使用炭絲,。但是有時(shí)用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的,，不宜食用太多。

烤紅薯最早作為街頭小吃是在臺(tái)灣,，烤紅薯小吃基本是從臺(tái)灣引進(jìn)的,。常見(jiàn)的烤紅薯在街邊，小巷子中,。在我們農(nóng)村地區(qū)有紅薯的地方,，會(huì)有將紅薯放到火堆里去烤,。那種有殼子的。外焦里嫩,，十分香甜可口,。

分類

烤箱法

紅薯最好不要清洗（只用干布將外皮擦干凈就好，如果清洗一定將表皮擦涼干備用）,，放在墊了錫紙的烤盤(pán)上,，設(shè)置烤箱溫度200度，把紅薯放進(jìn)去烘烤,。大約10分鐘左右就可以拿出來(lái)了,，個(gè)頭比較大的烤20分鐘左右也就行了.

微波爐烤法

把紅薯洗干凈，在上面扎洞,，然后把紅薯放微波爐中火烘烤,，因?yàn)椴煌奈⒉t火力也不一樣，所以就不用規(guī)定時(shí)間了,，烤一會(huì)就拿出來(lái)看看,，用手把它捏捏軟,，直到烤熟為止,。

注意：

①、一定要扎幾個(gè)洞,，不然會(huì)引起水蒸汽無(wú)法散發(fā)而爆炸,。

②、時(shí)間一般不要太久,，幾十秒看一下軟硬程度并翻動(dòng)下紅薯,。

“打薯窯”法

用泥烤紅薯的方法叫“打薯窯”：先用泥塊壘成一個(gè)個(gè)精巧的泥土窯，壘窯可是手藝活,，一不小心就會(huì)崩塌,。薯窯壘好后，便在窯里塞柴,，將柴火點(diǎn)燃,，把薯窯的泥塊燒的紅紅的，滾燙滾燙的,，此時(shí),，小心地把紅薯放進(jìn)去，然后每人拿一條棍子用力打,，齊心協(xié)力把薯窯打碎,，將紅薯埋在窯里。與空氣隔絕的紅薯被泥土的熱度燜烤熟,，最后把燜烤熟的紅薯從泥土里扒拉出來(lái),，分而食之,。這樣的烤紅薯，除了紅薯特有的香氣,，還帶著泥土的氣息,。

做法

微波爐烤紅薯

方法一：一般個(gè)的一切二就行了，放保鮮袋內(nèi),，用中小火加熱幾分鐘后翻一下,，具體時(shí)間因各微波爐各不相同。

方法二：買(mǎi)白薯的時(shí)候不要選又大又圓的,，最好是細(xì)長(zhǎng)的,，當(dāng)然不能太細(xì)，那樣都是皮了,。用刷子把皮刷洗干凈（烤好了以后是可以直接吃的）,，盡量不要把表皮弄破；直接擺在微波爐里,，如果有多個(gè)的話注意彼此之間留出空間,，不要挨得太近；用高火四分鐘,，停機(jī),，翻面，再高火四分鐘（具體時(shí)間可視白薯的大小及自家微波爐的功率適當(dāng)增減,，我家的是松下烤神,，可能功率會(huì)大一點(diǎn)吧）。

注意：這里用的是微波功率不是燒烤功能,，因?yàn)槲⒉t不需要加水,，所以不需要烤就可以達(dá)到烤的效果，如果真的用烤可能半個(gè)小時(shí)也烤不好,，會(huì)非常慢,，也不容易控制火候；

方法三：小個(gè)紅薯洗凈,，不去皮,，放在微波爐里先微軟（時(shí)間依紅薯大小定，微到捏上去沒(méi)有硬芯為準(zhǔn)）,，然后用燒烤功能烤五分鐘,，再翻個(gè)，再烤五分鐘,。這樣做好的紅薯,，一點(diǎn)水氣都沒(méi)有，味道很甘甜，而且皮和肉都是分離的,，很好剝,。要是烤的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)，還有一種紅薯干的味,，但是不硬,，好吃！?。,。?/p>

方法四：選不太粗的白薯,，洗凈,，不要擦干水，將其裝在一個(gè)牛皮紙信封中,，將口折上,，微波爐高火，4分鐘,，OK,！

方法五：

1、先把紅薯放在太陽(yáng)下曬3-5天,，這樣里面的淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖,，吃起來(lái)就會(huì)特別的甜。

2,、把紅薯洗干凈,。可以去皮切成條,，片。但我覺(jué)得還是不去皮整個(gè)做比較好吃,。

3,、把紅薯放在燒烤架上，就是隨機(jī)送的那個(gè),。放幾個(gè)紅薯都成,，沒(méi)有嚴(yán)格的限制。

4,、燒烤火力15分鐘后,，改用微波大火15分鐘。具體時(shí)間看紅薯的塊的大小,，切成條的話,，各10分鐘就行了。整個(gè)的15分鐘，每個(gè)5兩左右,。如果塊大,，就加3-7分鐘。

5,、取出來(lái)開(kāi)吃吧,，不僅又香又甜，而且還流油呢,！建議使用均勻細(xì)長(zhǎng)的紅薯,，容易熟透，大肚子的那種怕熟的不均勻,。

方法六：選一個(gè)較小的紅薯（大約150克）,。

1、將紅薯洗凈,。

2,、用牙簽在紅薯上扎洞，扎上幾十個(gè)就行了,。

3,、用保鮮膜將紅薯包好。

4,、放入微波爐,。

5、關(guān)鍵就是這一步了,，選擇光波微波組合2,，7分鐘就可以了

燒烤爐烤

直接把紅薯放在烤架上烘烤。發(fā)現(xiàn)紅薯被烤軟后翻個(gè)面,，接著烤,，重復(fù)該步驟直至整個(gè)紅薯完全烤熟為止。

做法

原料：紅薯,，雞蛋

做法：

1,、紅薯洗凈后用廚房紙巾抹干，切成厚片(太薄一烤就沒(méi)了~),；

2,、將紅薯片拖上薄薄一層蛋液,鋪在烤盤(pán)上；

3,、烤盤(pán)放微波爐里中高火5分鐘,；

4、取出烤盤(pán)將每片紅薯都翻個(gè)面,，放微波爐里中高火再轉(zhuǎn)5分鐘就好咯,。

拖了蛋液的紅薯片不僅有蛋香味，還有一層淺淺的金黃色，非常誘人哦~~

奶酪焗紅薯

材料：紅薯500克,、黃油40克,、砂糖15克（或者根據(jù)口味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克）,、雞蛋黃1個(gè),、奶酪適量（刨絲或者切絲）

做法：

1， 選擇中等大小的紅薯,，洗凈,，對(duì)半剖開(kāi)；?

2,， 放入蒸鍋中蒸20分鐘左右,，至紅薯熟透變軟；

3,， 用勺子將紅薯瓤挖出,，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用,；

4,， 將紅薯泥中加入黃油、砂糖,、淡奶油,、蛋黃，攪拌均勻,；

5,， 將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平,；

6,， 將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右,，至奶酪融化變色即可,。

紅薯：有和血補(bǔ)中、寬腸通便,、增強(qiáng)免疫功能、防癌抗癌,、抗衰老,、防止動(dòng)脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維,，是很好的食補(bǔ)材料,，多吃有益健康。但是，胃潰瘍,、胃酸過(guò)多,、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子,、西紅柿,、白酒、螃蟹,、香蕉同食,。

紅薯含多種維生素，有滑腸作用,，可減少脂肪吸收,，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進(jìn)食欲望,，從而達(dá)到減肥輕身的目的,。

常見(jiàn)烤紅薯

就是把紅薯放在在炭火里烤。直到表面發(fā)硬有一層黑黃的炭狀,，用筷子可以扎透,，并發(fā)出誘人的香味，就可以了,。

蜜燒紅薯

【材料】紅薯200克,，冰糖50克，白芝麻少許,。

【做法】

1,、紅薯洗凈去皮切1 厘米見(jiàn)方的小塊。

2,、鍋內(nèi)少許油,，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃。

3,、加冰糖和少許水,，煮至冰糖融化，待糖上色,，大火收汁讓糖汁均勻裹住紅薯,，關(guān)火撒上芝麻即可。

紅薯一定要煎的每個(gè)面都焦黃,，不然易碎,！

其他做法

蒸紅薯

1.將紅薯用清水洗干凈，依紅薯的大小,，可整個(gè)蒸或切成塊蒸,；

2.鍋中加入適量的水,，上面放入箅子，將紅薯放在箅子上,，蓋上鍋蓋,；

3.最后，將鍋放在大火上加熱至水開(kāi),，再調(diào)成小火慢慢蒸30分鐘,，這時(shí)有紅薯的味道撲鼻而來(lái)，關(guān)火再悶上30分鐘,，就可吃到松軟,、香甜、可口的紅薯了,。

我有妙招

如果你蒸的紅薯吃不完的話,，可以將其放在陽(yáng)臺(tái)上涼干，就成了紅薯干了,，吃起來(lái)特別勁道,。這可是沒(méi)有任何添加劑，純天然的紅薯干??！

煮紅薯粥

1.將紅薯用清水洗干凈，切成小塊,；

2.鍋中加入適量的水,，將鍋放在大火上加熱至水開(kāi)，加入紅薯塊,，再放入大米,，或小米，或待紅薯熟了放入玉米糊,，依個(gè)人口味放,。

3.最后，待水再次沸騰,，調(diào)成小火慢慢煮20分鐘,，就可吃到香甜、可口的紅薯粥了,。

功效

抗癌功效

最近,，我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn),，就是習(xí)慣每日食紅薯,，甚至將其作為主食。

無(wú)獨(dú)有偶,，日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯,、蘆筍、花椰菜,、卷心菜,、西蘭花、芹菜,、茄子,、辣椒、胡蘿卜,、黃金花椰菜,、油菜、苤藍(lán),、芥末,、芥子菜、西紅柿 ,、小松菜,、洋蔥、大蒜,、青瓜等其中紅薯名列榜首,。日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于生紅薯（94.4%）,。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)---去雄酮,，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。 美國(guó)生物學(xué)家瑟?施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質(zhì),。他將這種物質(zhì)注入用于培養(yǎng)癌細(xì)跑而喂養(yǎng)的白鼠體內(nèi),，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長(zhǎng)1/3。美國(guó)一所大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì),、對(duì)防治癌癥也有—定的效果。

減肥功效

紅薯含有豐富的淀粉,、維生素,、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂,、磷,、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性,，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效,。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用,。其實(shí)恰恰相反,，紅薯是一種理想的減肥食品,，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能,。

祛病功效

紅薯不僅是健康食品,，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載,，紅薯有「補(bǔ)虛乏，益氣力,，健脾胃,，強(qiáng)腎陰」的功效?！讣t薯蒸,、切、曬,、收,，充作糧食，稱做薯糧,，使人長(zhǎng)壽少疾」,。《本草綱目拾遺》說(shuō),，紅薯能補(bǔ)中,、和血、暖胃,、肥五臟,。《金薯傳習(xí)錄》說(shuō)它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄,；治酒積和熱瀉,；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁,；治血虛和月經(jīng)失調(diào),；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f(shuō),，紅薯能生津止渴，治熱病口渴,。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便作用,。另外,，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑,，有助于清除體內(nèi)的自由基。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠,，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng),，使大便暢通，而且還含有豐富的糖類,、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,。每100克紅薯的脂肪含量?jī)H為0.2克,，是大米的1/4，因此它是高營(yíng)養(yǎng),、低熱量,、低脂肪食品中的佼佼者。

危害

烘烤產(chǎn)生毒素

醫(yī)生表示,，街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的,，烘烤過(guò)程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染，而且烤后擺到爐上,，又沒(méi)有防塵衛(wèi)生設(shè)施,，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化硫和二氧化碳,，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì),，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物質(zhì)。人們吃了這些烤紅薯,，會(huì)導(dǎo)致慢性砷中毒,，嚴(yán)重者會(huì)損害消化、呼吸系統(tǒng),。

烘烤注意事項(xiàng)

由于商販們這些烤紅薯的桶大部分是裝化工原料的桶,，這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶,，有的是化工原料桶,，桶內(nèi)殘留著化學(xué)原料。不少化工原料含有可能危害人體健康的成分,?？炯t薯經(jīng)過(guò)高溫以后，有害氣體都吸附到紅薯上了,，若這些化工產(chǎn)品成分里面含有苯,，就會(huì)對(duì)人的呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，食用后會(huì)有頭痛和頭昏腦漲的感覺(jué),。即使以前裝的是食用油,，這些桶因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)徹底的消毒,，衛(wèi)生狀況也無(wú)法保障，可能有時(shí)候會(huì)不慎中毒,。

黑斑紅薯

特別需要提醒烤紅薯愛(ài)好者注意的是,，小販一般都把受了黑斑病菌污染的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上,，原先較明顯的黑斑已很難看出,。有關(guān)專家稱，呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,，這種毒素會(huì)使生紅薯變硬、發(fā)苦,，用水煮,、蒸或用火烤等均不能殺滅，進(jìn)入人體后對(duì)肝臟有害,。因吃了黑斑紅薯發(fā)生急性中毒的病人,，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)高燒,、氣喘、抽搐,、吐血,、昏迷，甚至死亡,。發(fā)現(xiàn)中毒,，應(yīng)立即催吐、導(dǎo)瀉,，并急送醫(yī)院治療,。

注意事項(xiàng)

1 盡可能不要空肚吃,。

2 吃紅薯一天最好不要超出三兩,。

3 紅薯別和過(guò)甜的食物同吃。

4 腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯,。