基本介紹

烤紅薯,，又稱烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品,，香甜味美,。東北市鎮(zhèn)過往行人較多的街上，?？梢月牭健暗毓虾醢ァ钡倪汉嚷?。民間稱為“賣烤地瓜的”，冬天比較常見,。

原料

紅薯（學(xué)名：Ipomoea batatas）,，又名番薯、甘薯,、山芋,、返蜜地瓜、返蜜薯,、紅苕,、線苕、白薯,、金薯,、甜薯、朱薯和枕薯等,。旋花科一年生植物,。塊根為淀粉原料，可食用,、釀酒或作飼料,。全國廣為栽培。

常見的多年生雙子葉植物,，草本,，其蔓細(xì)長，莖匍匐地面,。塊根,，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅,，近年有黃皮品種,，肉大多為黃白色，但也有紫色,，可供人類食用,，其莖葉及紅薯本身亦可做畜類飼料，還可以制糖和釀酒,、制作酒精,，淀粉及淀粉類食品。蔓生草本,，長2米以上,，平臥地面斜上。具地下塊根,，塊根紡錘形,，外皮土黃色或紫紅色。葉互生,，寬卵形,，3-5掌裂。聚傘花序腋生,，花苞片小,，鉆形，萼片長圓形,，不等長,，花冠鐘狀，漏斗形,，白色至紫紅色,。蒴果卵形或扁圓形,，種子1-4。

紅薯的歷史

野生種起源于美洲的熱帶地區(qū),，由印第安人人工種植成功,，抗病蟲害強，栽培容易,。哥倫布初見西班牙女王時,，曾將由新大陸帶回的甘薯獻(xiàn)給女王，西班牙水手又將甘薯傳至菲律賓,。在明朝萬歷十年（1582年）,，從當(dāng)時的西班牙殖民地呂宋（今菲律賓）引進(jìn)中國，由東莞人陳益從安南首先引入廣東,。萬歷二十一年（1593年）五月,，福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國，試種后,，“甫及四月,，啟土開掘，子母鉤連,，大者如臂,，小者如拳”，福建巡撫金學(xué)曾大力推廣,，并撰《海外新傳七則》,。《農(nóng)政全書》詳細(xì)記述了番薯的種植方式,，李時珍的《本草綱目》載：“南人用當(dāng)米谷果餐,，蒸炙皆香美，海中之人多壽,，亦由不食五谷而食甘薯故也,。”中醫(yī)學(xué)認(rèn)為甘薯補虛乏,、益氣力,、健脾胃、強腎陰,。世界各地都有廣泛栽種,。1995年美國生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫脫氫表雄酮（DHEA）,，可以用于預(yù)防心血管疾病,、糖尿病、結(jié)腸癌和乳腺癌，并延緩衰老,。

適用人群

男女老少都可食用,。適用量每次 1 個 (150 克 ) 。

特別提示

紅薯含有“氣化酶”,，吃后有時會發(fā)生燒心,、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象,。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃,，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免,。有腸胃病的人群盡量不吃或者少吃，否則易傷胃,。

健康不宜之處

紅薯在胃中產(chǎn)酸,，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯 (帶有黑斑的紅薯) 和發(fā)芽的紅薯可使人中毒,，不可食用,。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用,，但制作過程中往往會加入明礬,。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康,。

紅薯連鎖店

隨著人們對健康意識的提高和對紅薯營養(yǎng)價值的認(rèn)可,，紅薯連鎖店也悄然興起。國內(nèi)較為出名的烤紅薯連鎖店主要有：聚食坊開心薯吧,，尋薯記,、地瓜坊、田園香紅薯坊,、五谷妙飲,、百味地瓜等。

紅薯引入中國可以說是中國古代貿(mào)易史上最重要的成果之一,由于它的引入,救活過千千萬萬受到天災(zāi)的人們,。

制作方法

烤紅薯,，又名烤地瓜、烤番薯,，還有一個名字叫烤白玉,。在農(nóng)村里，紅薯收獲后,，人們把紅薯放在燒火后未燃盡的燃灰里,，用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯，待合適時間就能把它烤軟烤熟，把皮剝掉,，就可以食用了,，屆時香甜可口，是一道名副其實的美味,。有多種設(shè)備,、方式烤紅薯，皮也很干凈,，烤紅薯皮亦可使用炭絲,。但是有時用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的,，不宜食用太多。

烤紅薯最早作為街頭小吃是在臺灣，烤紅薯小吃基本是從臺灣引進(jìn)的,。常見的烤紅薯在街邊,，小巷子中,。在我們農(nóng)村地區(qū)有紅薯的地方,，會有將紅薯放到火堆里去烤。那種有殼子的,。外焦里嫩,，十分香甜可口。

分類

烤箱法

紅薯最好不要清洗（只用干布將外皮擦干凈就好,，如果清洗一定將表皮擦涼干備用）,，放在墊了錫紙的烤盤上，設(shè)置烤箱溫度200度,，把紅薯放進(jìn)去烘烤,。大約10分鐘左右就可以拿出來了，個頭比較大的烤20分鐘左右也就行了.

微波爐烤法

把紅薯洗干凈,，在上面扎洞,，然后把紅薯放微波爐中火烘烤，因為不同的微波爐火力也不一樣,，所以就不用規(guī)定時間了,，烤一會就拿出來看看，用手把它捏捏軟,，直到烤熟為止,。

注意：

①、一定要扎幾個洞,，不然會引起水蒸汽無法散發(fā)而爆炸,。

②、時間一般不要太久,，幾十秒看一下軟硬程度并翻動下紅薯,。

“打薯窯”法

用泥烤紅薯的方法叫“打薯窯”：先用泥塊壘成一個個精巧的泥土窯，壘窯可是手藝活，一不小心就會崩塌,。薯窯壘好后,，便在窯里塞柴，將柴火點燃,，把薯窯的泥塊燒的紅紅的,，滾燙滾燙的，此時,，小心地把紅薯放進(jìn)去,，然后每人拿一條棍子用力打，齊心協(xié)力把薯窯打碎,，將紅薯埋在窯里,。與空氣隔絕的紅薯被泥土的熱度燜烤熟，最后把燜烤熟的紅薯從泥土里扒拉出來,，分而食之。這樣的烤紅薯,，除了紅薯特有的香氣,，還帶著泥土的氣息。

做法

微波爐烤紅薯

方法一：一般個的一切二就行了,，放保鮮袋內(nèi),，用中小火加熱幾分鐘后翻一下，具體時間因各微波爐各不相同,。

方法二：買白薯的時候不要選又大又圓的,，最好是細(xì)長的，當(dāng)然不能太細(xì),，那樣都是皮了,。用刷子把皮刷洗干凈（烤好了以后是可以直接吃的），盡量不要把表皮弄破,；直接擺在微波爐里,，如果有多個的話注意彼此之間留出空間，不要挨得太近,；用高火四分鐘,，停機，翻面,，再高火四分鐘（具體時間可視白薯的大小及自家微波爐的功率適當(dāng)增減,，我家的是松下烤神，可能功率會大一點吧）,。

注意：這里用的是微波功率不是燒烤功能,，因為微波爐不需要加水，所以不需要烤就可以達(dá)到烤的效果，如果真的用烤可能半個小時也烤不好,，會非常慢,，也不容易控制火候；

方法三：小個紅薯洗凈,，不去皮,，放在微波爐里先微軟（時間依紅薯大小定，微到捏上去沒有硬芯為準(zhǔn)）,，然后用燒烤功能烤五分鐘,，再翻個，再烤五分鐘,。這樣做好的紅薯,，一點水氣都沒有，味道很甘甜,，而且皮和肉都是分離的,，很好剝。要是烤的時間再長點,，還有一種紅薯干的味,，但是不硬，好吃?。,。?！

方法四：選不太粗的白薯,，洗凈，不要擦干水,，將其裝在一個牛皮紙信封中,，將口折上，微波爐高火,，4分鐘,，OK！

方法五：

1,、先把紅薯放在太陽下曬3-5天,，這樣里面的淀粉就會轉(zhuǎn)化為糖，吃起來就會特別的甜,。

2,、把紅薯洗干凈?？梢匀テで谐蓷l,，片,。但我覺得還是不去皮整個做比較好吃。

3,、把紅薯放在燒烤架上,，就是隨機送的那個。放幾個紅薯都成,，沒有嚴(yán)格的限制,。

4、燒烤火力15分鐘后,，改用微波大火15分鐘,。具體時間看紅薯的塊的大小，切成條的話,，各10分鐘就行了,。整個的15分鐘，每個5兩左右,。如果塊大,，就加3-7分鐘。

5,、取出來開吃吧,，不僅又香又甜，而且還流油呢,！建議使用均勻細(xì)長的紅薯，容易熟透,，大肚子的那種怕熟的不均勻,。

方法六：選一個較小的紅薯（大約150克）。

1,、將紅薯洗凈,。

2、用牙簽在紅薯上扎洞,，扎上幾十個就行了,。

3、用保鮮膜將紅薯包好,。

4,、放入微波爐。

5,、關(guān)鍵就是這一步了,，選擇光波微波組合2，7分鐘就可以了

燒烤爐烤

直接把紅薯放在烤架上烘烤,。發(fā)現(xiàn)紅薯被烤軟后翻個面,，接著烤,，重復(fù)該步驟直至整個紅薯完全烤熟為止。

做法

原料：紅薯,，雞蛋

做法：

1,、紅薯洗凈后用廚房紙巾抹干，切成厚片(太薄一烤就沒了~),；

2,、將紅薯片拖上薄薄一層蛋液,鋪在烤盤上；

3,、烤盤放微波爐里中高火5分鐘,；

4、取出烤盤將每片紅薯都翻個面,，放微波爐里中高火再轉(zhuǎn)5分鐘就好咯,。

拖了蛋液的紅薯片不僅有蛋香味，還有一層淺淺的金黃色,，非常誘人哦~~

奶酪焗紅薯

材料：紅薯500克,、黃油40克、砂糖15克（或者根據(jù)口味酌量添加）,、淡奶油2大匙（約合25克）,、雞蛋黃1個、奶酪適量（刨絲或者切絲）

做法：

1,， 選擇中等大小的紅薯,，洗凈，對半剖開,；?

2,， 放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟,；

3,， 用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,，剩下的紅薯殼待用,；

4， 將紅薯泥中加入黃油,、砂糖,、淡奶油、蛋黃,，攪拌均勻,；

5， 將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中,，抹平,；

6,， 將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右,，至奶酪融化變色即可,。

紅薯：有和血補中、寬腸通便,、增強免疫功能,、防癌抗癌、抗衰老,、防止動脈硬化等作用,，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料,，多吃有益健康,。但是，胃潰瘍,、胃酸過多,、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子,、西紅柿,、白酒、螃蟹,、香蕉同食,。

紅薯含多種維生素，有滑腸作用,，可減少脂肪吸收,，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進(jìn)食欲望,，從而達(dá)到減肥輕身的目的,。

常見烤紅薯

就是把紅薯放在在炭火里烤,。直到表面發(fā)硬有一層黑黃的炭狀,，用筷子可以扎透，并發(fā)出誘人的香味,，就可以了,。

蜜燒紅薯

【材料】紅薯200克，冰糖50克,，白芝麻少許,。

【做法】

1、紅薯洗凈去皮切1 厘米見方的小塊,。

2,、鍋內(nèi)少許油,，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃。

3,、加冰糖和少許水,，煮至冰糖融化，待糖上色,，大火收汁讓糖汁均勻裹住紅薯,，關(guān)火撒上芝麻即可。

紅薯一定要煎的每個面都焦黃,，不然易碎,！

其他做法

蒸紅薯

1.將紅薯用清水洗干凈，依紅薯的大小,，可整個蒸或切成塊蒸,；

2.鍋中加入適量的水，上面放入箅子,，將紅薯放在箅子上,，蓋上鍋蓋；

3.最后,，將鍋放在大火上加熱至水開,，再調(diào)成小火慢慢蒸30分鐘，這時有紅薯的味道撲鼻而來,，關(guān)火再悶上30分鐘,，就可吃到松軟、香甜,、可口的紅薯了,。

我有妙招

如果你蒸的紅薯吃不完的話，可以將其放在陽臺上涼干,，就成了紅薯干了,，吃起來特別勁道。這可是沒有任何添加劑,，純天然的紅薯干?。?/p>

煮紅薯粥

1.將紅薯用清水洗干凈,，切成小塊,；

2.鍋中加入適量的水，將鍋放在大火上加熱至水開,，加入紅薯塊,，再放入大米，或小米,，或待紅薯熟了放入玉米糊,，依個人口味放,。

3.最后，待水再次沸騰,，調(diào)成小火慢慢煮20分鐘,，就可吃到香甜、可口的紅薯粥了,。

功效

抗癌功效

最近,，我國醫(yī)學(xué)工作者對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長壽老人有一個共同的特點,，就是習(xí)慣每日食紅薯,，甚至將其作為主食。

無獨有偶,，日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯,、蘆筍、花椰菜,、卷心菜,、西蘭花、芹菜,、茄子,、辣椒、胡蘿卜,、黃金花椰菜,、油菜、苤藍(lán),、芥末,、芥子菜、西紅柿 ,、小松菜,、洋蔥、大蒜,、青瓜等其中紅薯名列榜首,。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于生紅薯（94.4%）,。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)---去雄酮,，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生,。 美國生物學(xué)家瑟?施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質(zhì),。他將這種物質(zhì)注入用于培養(yǎng)癌細(xì)跑而喂養(yǎng)的白鼠體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3,。美國一所大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì),、對防治癌癥也有—定的效果。

減肥功效

紅薯含有豐富的淀粉,、維生素,、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂,、磷,、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性,，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效,。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用,。其實恰恰相反,，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3,，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能,。

祛病功效

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥,?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補虛乏,，益氣力,，健脾胃，強腎陰」的功效,?！讣t薯蒸、切,、曬,、收，充作糧食,，稱做薯糧,，使人長壽少疾」?！侗静菥V目拾遺》說,，紅薯能補中、和血,、暖胃,、肥五臟。《金薯傳習(xí)錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄,；治酒積和熱瀉,；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁,；治血虛和月經(jīng)失調(diào),；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f,，紅薯能生津止渴，治熱病口渴,。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用,。另外,，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基,。

營養(yǎng)價值

紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠,，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通,，而且還含有豐富的糖類,、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,。每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克,，是大米的1/4，因此它是高營養(yǎng),、低熱量,、低脂肪食品中的佼佼者。

危害

烘烤產(chǎn)生毒素

醫(yī)生表示,，街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的,，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染，而且烤后擺到爐上,，又沒有防塵衛(wèi)生設(shè)施,，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫和二氧化碳,，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì),，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物質(zhì)。人們吃了這些烤紅薯,，會導(dǎo)致慢性砷中毒,，嚴(yán)重者會損害消化,、呼吸系統(tǒng)。

烘烤注意事項

由于商販們這些烤紅薯的桶大部分是裝化工原料的桶,，這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶,，有的是化工原料桶,，桶內(nèi)殘留著化學(xué)原料。不少化工原料含有可能危害人體健康的成分,?？炯t薯經(jīng)過高溫以后，有害氣體都吸附到紅薯上了,，若這些化工產(chǎn)品成分里面含有苯,，就會對人的呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，食用后會有頭痛和頭昏腦漲的感覺,。即使以前裝的是食用油,，這些桶因為沒有經(jīng)過徹底的消毒，衛(wèi)生狀況也無法保障,，可能有時候會不慎中毒,。

黑斑紅薯

特別需要提醒烤紅薯愛好者注意的是，小販一般都把受了黑斑病菌污染的紅薯與好紅薯放在一起烤,，在烤熟的紅薯上,，原先較明顯的黑斑已很難看出。有關(guān)專家稱,，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，這種毒素會使生紅薯變硬,、發(fā)苦,，用水煮、蒸或用火烤等均不能殺滅,，進(jìn)入人體后對肝臟有害,。因吃了黑斑紅薯發(fā)生急性中毒的病人，會出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等癥狀,，嚴(yán)重者會發(fā)高燒、氣喘,、抽搐,、吐血、昏迷,，甚至死亡,。發(fā)現(xiàn)中毒，應(yīng)立即催吐、導(dǎo)瀉,，并急送醫(yī)院治療,。

注意事項

1 盡可能不要空肚吃。

2 吃紅薯一天最好不要超出三兩,。

3 紅薯別和過甜的食物同吃,。

4 腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。