什錦烏石參是用什么做的

發(fā)好烏石參500克,，雞丁75克，肫丁75克,，蟹肉75克,，鮮菇丁75克，鮮蓮50克,，筍花丁50克,，干貝25克，火腿丁20克,，紹酒20克,，生姜2條，排骨200克,，醬油15克,，精鹽5克，味精7.5克,，上湯1250克,，火腿皮15克，胡椒粉少許,，濕生粉15克,。

什錦烏石參的正宗做法

1、先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花,，每刀距離1厘米,，刀深度約為烏石參厚度的一半；

2,、用鍋下清水750毫升,，加入黃酒15克、醬油10克,、生姜2.5克,、蔥2.5克同海參同滾3分鐘，撈起海參,，鍋里的姜,、蔥水倒去不用；

3,、另放清水,、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起,，過清水洗干凈，放在海參上面,；

4,、再加入生姜2.5克、生蔥2.5克,、味精,、黃酒5克、精鹽,、上湯200毫升,，然后放進(jìn)蒸籠蒸約1小時(shí)；

5,、蒸至海參夠身為至,；

6、干貝洗凈用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用,；

7,、用鍋下沸水，把雞丁,、肥膘丁,，下濕生粉拌勻；

8,、將雞丁、肥膘丁投入滾水,，把鮮菇丁,、鮮蓮、筍花丁,、火腿丁,，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；

9,、海參從蒸籠里取出,，撿去姜、蔥,、排骨,、火腿皮等；

10,、倒出碗內(nèi)的原海參湯不用,，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里；

11,、然后用大湯碗或大湯窩,，把海參碗翻入大湯碗,；

12、用干凈鍋下上湯1000毫升,，加入味精,、精鹽、醬油5克,，湯稍滾去凈湯沫,，下少量胡椒粉；

13,、調(diào)味完畢,，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上,，后把上湯淋入海參即成,。