什錦烏石參是用什么做的

發(fā)好烏石參500克,，雞丁75克,，肫丁75克，蟹肉75克,，鮮菇丁75克,，鮮蓮50克，筍花丁50克,，干貝25克,，火腿丁20克，紹酒20克,，生姜2條,，排骨200克，醬油15克,，精鹽5克,，味精7.5克，上湯1250克,，火腿皮15克,，胡椒粉少許，濕生粉15克,。

什錦烏石參的正宗做法

1,、先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花,，每刀距離1厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半,；

2,、用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克,、醬油10克,、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同滾3分鐘,，撈起海參,，鍋里的姜、蔥水倒去不用,；

3,、另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起,，過(guò)清水洗干凈,，放在海參上面；

4,、再加入生姜2.5克,、生蔥2.5克、味精,、黃酒5克,、精鹽、上湯200毫升,，然后放進(jìn)蒸籠蒸約1小時(shí),；

5、蒸至海參夠身為至,；

6,、干貝洗凈用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用；

7,、用鍋下沸水,，把雞丁、肥膘丁,，下濕生粉拌勻,；

8、將雞丁,、肥膘丁投入滾水,，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁,、火腿丁,，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；

9,、海參從蒸籠里取出,，撿去姜、蔥,、排骨,、火腿皮等；

10,、倒出碗內(nèi)的原海參湯不用,，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里；

11,、然后用大湯碗或大湯窩,，把海參碗翻入大湯碗；

12,、用干凈鍋下上湯1000毫升,，加入味精、精鹽,、醬油5克,，湯稍滾去凈湯沫，下少量胡椒粉,；

13,、調(diào)味完畢，取起海參的扣碗,，見(jiàn)整塊海參朝上，后把上湯淋入海參即成,。