基本介紹

天麻燉豬腦,，是以天麻,、豬腦,，枸杞子為主料制作的藥膳,，口味咸鮮微苦,。

菜品特色

傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳燉品，有獨(dú)特的功效,。

食用價(jià)值

天麻

1,、鎮(zhèn)痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對(duì)三叉神經(jīng)痛,、血管神經(jīng)性頭痛,、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎天麻等,，有明顯的鎮(zhèn)痛效果,。經(jīng)一些醫(yī)療單位1000多例患者的臨床試用，有效率達(dá)90%,。

2,、鎮(zhèn)靜作用：有的醫(yī)療單位用合成天麻素（天麻甙）治療神經(jīng)衰弱和神經(jīng)衰弱綜合癥病人，有效率分別為89.44%和86.87%,。且能抑制咖啡因所致的中樞興奮作用,，還有加強(qiáng)戊巴比妥納的睡眠時(shí)間效應(yīng)。

3,、抗驚厥作用：天麻對(duì)面神經(jīng)抽搐,、肢體麻木、半身不遂,、癲癇等的一定療效,。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用,。

4,、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣,、利腰膝,、強(qiáng)筋骨，還可增加外周及冠狀動(dòng)脈血流量,，對(duì)心臟有保護(hù)作用,。

5、明目,、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強(qiáng)記憶力的作用,。天麻對(duì)人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力,，已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物,。日本用天麻注射液治療老年癡呆癥，有效率達(dá)81%,。

豬腦

【性味歸經(jīng)】《綱目》：“甘,，寒,，有毒,。”《四川中藥志》：“無毒,?！比胄摹⒛X,、肝,、腎四經(jīng)。

【功效主治】益腎補(bǔ)腦,、養(yǎng)肌潤膚,。治頭風(fēng)、眩暈,，凍瘡,、皸裂，頭痛,。

【用法用量】內(nèi)服：30-50克,，水煎煮服。外用：搗爛外敷,。

【古籍考證】出自《名醫(yī)別錄》,。

【相關(guān)選方】

治偏正頭風(fēng)：豬腦髓、明天麻蒸湯服。(《四川中藥志》)

治老人頭眩耳鳴：豬腦髓,、明天麻,、響鈴草、枸杞,，共蒸湯服,。(《四川中藥志》)

治瘡瘍生肌長肉：公豬腦子一個(gè)，放鍋內(nèi),，好陳醋泡透,，文武火煎成膏藥樣，取出,，細(xì)布攤,，隨瘡大小貼之。先將小米泔水洗凈瘡上,，貼膏二,、三日，揭看,，內(nèi)生肉芽,，再用小米泔煎洗，又貼三,、五日,，肌肉長平。(《瘍醫(yī)大全》豬腦膏)

制作方法

做法一

原料：天麻15克,、豬腦髓一副,、枸杞幾顆蔥段、姜片,、料酒,、花椒水、白糖,、味精,、香油、鹽適量,。

步驟：

天麻洗凈,，放入碗內(nèi)，加入料酒,、白糖上籠蒸約40分鐘,，取出切片；

豬腦放入砂鍋內(nèi),，加入花椒水,、蔥段,、姜片、鹽和沸水,，大火燉熟,；

揀去蔥段、姜片,，加入天麻片,、味精，煮沸后淋入香油即可,。

做法二

原料：天麻15克,，豬腦1個(gè)。

步驟：天麻洗凈,、切片,，豬腦洗凈。將豬腦,、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟,。

功效：祛風(fēng)開竅、通血脈,、鎮(zhèn)靜,、滋補(bǔ)。適宜于肝虛型高血壓,、動(dòng)脈硬化,、美尼爾氏綜合癥、神衰,、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥,。

食用須知

天麻適于人群：氣虛甚者慎服,。

豬腦適于人群：高膽固醇血癥及冠心病患者忌食,。