魯菜

魯菜,，由齊魯,、膠東、孔府,、藥膳四種風(fēng)味組成,，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久,、技法最豐富,、難度最高、最見功力的菜系,。以清香,、鮮嫩、味醇而著名,，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇,。魯菜是是中國(guó)影響最大的宮廷菜系,，魯菜代表菜有 九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花,、糖醋鯉魚,、蔥燒海參、油爆雙脆,、四喜丸子,、德州扒雞、紅燒大蝦,、一品豆腐,、壇子肉、烏魚蛋湯,、奶湯蒲菜,、湯爆雙脆、玉記扒雞,、濟(jì)南烤鴨,、香酥雞、家常燒牙片魚,、嶗山菇燉雞,、原殼鮑魚、酸辣魚丸,、一品壽桃,、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍,、炸雞扇,、燕窩四大件、烤牌子,、菊花蝦包,、太公望紅燜雞等等。

川菜

川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國(guó)八大菜系之一,、中華料理集大成者。由上河幫,、小河幫,、下河幫三種風(fēng)味組成，調(diào)味多變,，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重,，以善用麻辣調(diào)味,，例如魚香、麻辣,、辣子,、陳皮、椒麻,、怪味,、酸辣諸味。川菜代表菜有 麻婆豆腐,、回鍋肉,、夫妻肺片、水煮牛肉,、宮保雞丁,，清蒸江團(tuán)，東坡肘子,，眉山東坡肉,，魚香肉絲，開水白菜,，大千干燒魚等,。

粵菜

粵菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一,，是由廣州菜,、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成,，三種風(fēng)味各具特色,，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn),?；洸俗⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，講求色,、香,、味，型,，且以味鮮為主體,。粵菜代表菜有 白切雞、烤乳豬,、紅燒乳鴿,、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉,、客家釀豆腐,、梅菜扣肉、鹽焗雞,、燒鵝,、蜜汁叉燒、潮州鹵水拼盤,、護(hù)國(guó)菜,、芙蓉蝦、潮州牛肉丸,、上湯焗龍蝦,、清蒸石斑魚、阿一鮑魚,、鮑汁扣遼參,、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩,、菜膽燉魚翅,、麒麟鱸魚、鹵水豬手,、鹵鵝肝,、蠔烙、沙茶牛肉,、水晶包,、豬腸灌糯米、豆醬雞,、什錦烏石參,、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗,、豬肚包雞,、釀苦瓜,、三杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜,，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一,，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系,。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜,、蘇錫菜,、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉,、燜,、蒸、炒,，重視調(diào)湯，保持菜的原汁,，風(fēng)味清鮮,，濃而不膩，淡而不薄,，酥松脫骨而不失其形,，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有 松鼠桂魚,、雞汁煮干絲,、軟兜長(zhǎng)魚、鹽水鴨,、揚(yáng)州蟹粉獅子頭,，無錫醬排骨，常州天目湖砂鍋魚頭,，鎮(zhèn)江水晶肴蹄,，鎮(zhèn)江紅燒河豚，盱眙十三香龍蝦等,。

閩菜

閩菜是中國(guó)八大菜系之一,，發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ),，后又融合閩東,、閩南、閩西,、閩北,、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系,。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”,、“味”見長(zhǎng),，其清鮮、和醇,、葷香,、不膩的風(fēng)格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調(diào)味,，二善于制湯,，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有 佛跳墻,、醉排骨,、荔枝肉、福建釀豆腐,、八寶紅鱘飯,、香露河鰻、扳指干貝,、尤溪卜鴨,、走油田雞、莆田鹵面,、雞湯氽海蚌,、淡糟香螺片、醉糟雞,、白斬河田雞,、文公菜、五花肉滑,、白切羊肉,、燜豆腐、回力草燉豬腳,、土筍凍,、酸辣魷魚湯等。

浙菜

浙菜,，是中國(guó)漢族八大菜系之一,，由杭州、寧波,、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成,。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀,，菜品鮮美滑嫩,，脆軟清爽,。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富,，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處,。口味注重清鮮脆嫩,，保持原料的本色和真味,。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩,，清秀雅麗,。浙江菜代表菜有 西湖醋魚,、龍井蝦仁、東坡肉,、三絲敲魚,、清湯越雞,、宋嫂魚羹,、干菜燜肉,、冰糖甲魚、叫化童雞,、雪菜大湯黃魚等,。

湘菜

湘菜，即湖南菜,，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一,，以長(zhǎng)沙,、衡陽(yáng)、湘潭為代表的地方菜系,。湘菜制作精細(xì),，用料上比較廣泛，口味多變,，品種繁多,；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠,；品味上注重香辣,、香鮮、軟嫩,；制法上以煨,、燉、臘,、蒸,、炒諸法見稱,。湘菜的代表菜有 剁椒魚頭、毛氏紅燒肉,、臘味合蒸,、東安子雞、麻辣子雞,、口味蛇,、湘西外婆菜、組庵魚翅,、冰糖湘蓮,、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè),、瀏陽(yáng)蒸菜,、干鍋牛肚、平江火焙魚,、平江醬干,、吉首酸肉、換心蛋等,。

徽菜

徽菜,，是中國(guó)八大菜系之一，由皖南菜,、皖江菜,、合肥菜、淮南菜,、皖北菜五大風(fēng)味組成,。徽菜起源于秦漢,，徽菜擅長(zhǎng)燒,、燉、蒸,，而爆,、炒菜少，重油,、重色,，重火功?；詹死^承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng),，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色,。徽菜代表菜有： 臭鱖魚,、紅燒果子貍,、清燉馬蹄鱉、李鴻章大雜燴,、八公山豆腐,、椒鹽米雞、蜜汁紅芋,、方臘魚,、問政山筍、黃山燉鴿,、中和湯等,。

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