魯菜

魯菜，由齊魯,、膠東,、孔府、藥膳四種風(fēng)味組成,，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū),，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久,、技法最豐富,、難度最高、最見功力的菜系,。以清香,、鮮嫩、味醇而著名,，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮,，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系,，魯菜代表菜有 九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花,、糖醋鯉魚,、蔥燒海參、油爆雙脆,、四喜丸子,、德州扒雞、紅燒大蝦,、一品豆腐,、壇子肉、烏魚蛋湯,、奶湯蒲菜,、湯爆雙脆、玉記扒雞,、濟南烤鴨,、香酥雞,、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞,、原殼鮑魚、酸辣魚丸,、一品壽桃,、翡翠蝦環(huán),、海米珍珠筍、炸雞扇,、燕窩四大件、烤牌子,、菊花蝦包,、太公望紅燜雞等等,。

川菜

川菜即四川菜肴,，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國八大菜系之一、中華料理集大成者,。由上河幫、小河幫,、下河幫三種風(fēng)味組成,，調(diào)味多變,，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重,，以善用麻辣調(diào)味,，例如魚香,、麻辣,、辣子,、陳皮、椒麻,、怪味,、酸辣諸味。川菜代表菜有 麻婆豆腐,、回鍋肉,、夫妻肺片、水煮牛肉,、宮保雞丁，清蒸江團,，東坡肘子,，眉山東坡肉，魚香肉絲,，開水白菜,，大千干燒魚等,。

粵菜

粵菜是中國傳統(tǒng)四大菜系,、八大菜系之一,，是由廣州菜、潮州菜,、東江菜三種地方風(fēng)味組成,，三種風(fēng)味各具特色,，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn),。粵菜注重質(zhì)和味,，口味比較清淡，講求色,、香、味,，型，且以味鮮為主體,。粵菜代表菜有 白切雞、烤乳豬,、紅燒乳鴿,、廣東文昌雞,、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐,、梅菜扣肉、鹽焗雞,、燒鵝,、蜜汁叉燒,、潮州鹵水拼盤,、護國菜、芙蓉蝦,、潮州牛肉丸,、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚,、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參,、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩,、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚,、鹵水豬手,、鹵鵝肝,、蠔烙,、沙茶牛肉、水晶包,、豬腸灌糯米、豆醬雞,、什錦烏石參,、蔥姜炒蟹,、干炸蝦棗、豬肚包雞,、釀苦瓜、三杯鴨等,。

江蘇菜

江蘇菜,，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜,。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系,。主要以金陵菜、淮揚菜,、蘇錫菜,、徐海菜等地方菜組成,。蘇菜擅長燉,、燜,、蒸,、炒,，重視調(diào)湯，保持菜的原汁,，風(fēng)味清鮮，濃而不膩,，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形,，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有 松鼠桂魚,、雞汁煮干絲、軟兜長魚,、鹽水鴨、揚州蟹粉獅子頭,，無錫醬排骨，常州天目湖砂鍋魚頭,，鎮(zhèn)江水晶肴蹄，鎮(zhèn)江紅燒河豚,，盱眙十三香龍蝦等,。

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一,，發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ),，后又融合閩東、閩南,、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系,。閩菜以烹制山珍海味而著稱,，以“香”、“味”見長,，其清鮮,、和醇,、葷香,、不膩的風(fēng)格特色,，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調(diào)味，二善于制湯,，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有 佛跳墻、醉排骨,、荔枝肉,、福建釀豆腐,、八寶紅鱘飯,、香露河鰻、扳指干貝,、尤溪卜鴨、走油田雞、莆田鹵面,、雞湯氽海蚌,、淡糟香螺片、醉糟雞,、白斬河田雞、文公菜,、五花肉滑,、白切羊肉,、燜豆腐、回力草燉豬腳,、土筍凍,、酸辣魷魚湯等。

浙菜

浙菜,，是中國漢族八大菜系之一，由杭州,、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成,。菜式小巧玲瓏,，清俊逸秀,，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽,。運用香糟調(diào)味,。烹調(diào)技法豐富,，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處,。口味注重清鮮脆嫩,，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究,，精巧細(xì)膩，清秀雅麗,。浙江菜代表菜有 西湖醋魚、龍井蝦仁,、東坡肉,、三絲敲魚,、清湯越雞,、宋嫂魚羹,、干菜燜肉,、冰糖甲魚,、叫化童雞,、雪菜大湯黃魚等。

湘菜

湘菜,，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜,，是中國歷史悠久的八大菜系之一,，以長沙、衡陽,、湘潭為代表的地方菜系,。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛,，口味多變,，品種繁多；色澤上油重色濃,，講求實惠；品味上注重香辣,、香鮮、軟嫩,；制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有 剁椒魚頭,、毛氏紅燒肉,、臘味合蒸,、東安子雞、麻辣子雞,、口味蛇、湘西外婆菜,、組庵魚翅、冰糖湘蓮,、紅椒臘牛肉,、發(fā)絲牛百頁,、瀏陽蒸菜、干鍋牛肚,、平江火焙魚、平江醬干,、吉首酸肉、換心蛋等,。

徽菜

徽菜，是中國八大菜系之一,，由皖南菜,、皖江菜、合肥菜,、淮南菜,、皖北菜五大風(fēng)味組成?；詹似鹪从谇貪h,，徽菜擅長燒、燉,、蒸,，而爆,、炒菜少,，重油,、重色，重火功,?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補,，這是徽菜的一大特色,。徽菜代表菜有： 臭鱖魚、紅燒果子貍,、清燉馬蹄鱉、李鴻章大雜燴,、八公山豆腐,、椒鹽米雞、蜜汁紅芋,、方臘魚,、問政山筍,、黃山燉鴿,、中和湯等。

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