做法

正宗福州做法：

原料：

豬瘦肉300克,，蔥段15克，蒜瓣2粒,，荸薺6粒,，醬油15克，香醋13克,，白糖15克,，紅曲粉5克，濕淀粉35克,，骨湯30克,，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

做法：

1,、將豬瘦肉洗凈,，先切成大約長10厘米、寬5厘米,、厚1.3厘米的肉片,，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀,。然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米,，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片,，一并和肉塊用紅曲粉,、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段,，蒜頭切米,。

2、炒鍋放在旺火上,，下豬油燒到八成熱時,，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時,，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上,，先下蒜米煸炒,，再下蔥段、白糖、香醋,、醬油,、骨湯,、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡,，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺,，加入豬油15克,，翻炒幾下，裝在盤中即成,。

特點：色澤帶紅,，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩,，酥香味佳,，酸甜可口。

做法一

食材

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料：荸薺100克

調(diào)料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆)

10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

制作步驟

1.將精肉洗凈,，切成10×5×1 厘米的厚片,，再剖上十字花刀，然后再切為3片,。

2.馬蹄（荸薺）切小塊,，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻,。

4.蔥去根須,，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥,。

5.醬油,、白醋、白糖,、味精,、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用,。

6.鍋置旺火上,，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散,，待肉剖花成荔枝狀時,，用漏勺撈起，瀝干油,。

7.鍋留余油,，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸,，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成,。

做法二

食材

原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克,、3克蒜末,、15克蔥段、50克番茄汁

制作步驟

1,、豬瘦肉切塊,，剞斜十字花刀，再切成斜形塊,，與荸薺片用濕淀粉抓勻,。

2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁,。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘,，呈荔枝狀撈出。

3,、蒜末,、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁,，再放入荔枝肉,、荸薺片翻炒，裝盤即成,。

做法三

食材準(zhǔn)備

原料：新鮮荔枝400克,、鮮檸檬一個、豬肉末50克,、青紅椒各20克,、水發(fā)木耳10克、姜5克,。

調(diào)料：橄欖油1湯匙,、糖1茶匙、鹽1/3茶匙,、雞粉1/2茶匙,、土豆淀粉1茶匙。

制作步驟

1.把鮮荔枝去皮,、核取肉,，姜切末。

2.青紅椒切成三角片,、木耳撕成片,。

3.豬肉末和姜末拌勻,，加一半鹽和雞粉調(diào)味，放少許淀粉摔打,、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間,，外表抹勻、檸檬擠汁備用,。

4.鍋中放入橄欖油,，煸炒青紅椒，放湯一勺,，加糖和剩下的鹽調(diào)味,。

5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘,，淋入檸檬汁勾芡出鍋,。

注意事項

1、在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心,，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠,，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。

2,、應(yīng)季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋,，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑,、甜酸適口,，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美,。