【銀耳選購(gòu)】怎樣選購(gòu)銀耳 優(yōu)質(zhì)銀耳的選購(gòu)方法

一看

一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松,，肉質(zhì)肥厚,，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳,、黑點(diǎn),，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后,，膨脹率可達(dá)15倍以上,。

二級(jí)品：耳片色白略帶米色,，朵大體松，有光澤,，肉質(zhì)較厚帶有彈性,，小朵不應(yīng)超過(guò)10％一15％，蒂頭稍帶耳腳等,。木耳浸水后,，膨脹率在12倍以上。

三級(jí)品：耳片色白帶米黃,，朵完整無(wú)雜質(zhì),，肉質(zhì)略薄，小朵不應(yīng)超過(guò)20％一25％,，蒂頭略帶耳腳,、無(wú)僵塊等。干耳浸水后,，膨脹率在10倍以上,。

四級(jí)品：耳片色澤米黃、微黃,，略帶有斑點(diǎn),，朵形大小不—，但尚完整,，肉質(zhì)較薄,，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等,。干耳浸水后,，膨脹率應(yīng)不低于8倍。

等外品：耳片色黃或焦黃,，不鮮亮,，朵形不一，僵結(jié)不疏松,，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)及漬水樣的斑點(diǎn),，有爛耳、雜質(zhì)等,，膨脹率低,。這種銀耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵塊,、爛耳,、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發(fā)供烹制食用,。由于品質(zhì)差,，所以吃起來(lái)往往質(zhì)硬不爽，且不稠湯,，風(fēng)味也較遜色,。

二聞

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸,、臭,、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳,，不僅色澤會(huì)漸變黃,，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味,。銀耳若有霉味,，說(shuō)明已經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì),。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分,，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的,，不宜再供食用,。銀耳具有焦味，大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時(shí)烘干過(guò)火所致,，雖可食用,，但品質(zhì),、風(fēng)味均較差,。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經(jīng)15個(gè)小時(shí)烘烤，去除水分,，呈現(xiàn)自然金黃色,。且味道芬香可口，濃郁自然,。而熏硫銀耳用硫熏白且水分未去除干凈,，白凈異常，有一股淡淡的硫味,，帶有微酸,，不建議購(gòu)買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉湖銀耳的人工剪尾相比,，丑耳的機(jī)械剪尾常常無(wú)法根除尾部,，且熬煮時(shí)間長(zhǎng)，口感生硬，膠質(zhì)少,，糯質(zhì)差,，湯汁清淡如白水一般。不建議選購(gòu),。

三嘗

有些人,，在選購(gòu)銀耳時(shí)，以為銀耳的色澤越潔白品質(zhì)越好,，殊不知這往往會(huì)受騙上當(dāng),。因?yàn)殂y耳可經(jīng)硫磺熏制而去掉黃色，使人看起來(lái)色澤潔白,；但存放時(shí)間稍長(zhǎng),，過(guò)10—20天，又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來(lái)的黃色,。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道,，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或辣的感覺(jué),，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的,。